Halva grega de sêmola

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar a água, o açúcar granulado, a casca de laranja e o pau de canela num tacho médio para a calda.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Levar a mistura da calda a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo e deixar ferver em lume brando durante 5 minutos, permitindo que o açúcar se dissolva completamente e os sabores se fundam.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Depois de o açúcar se dissolver, mexer demasiado pode provocar cristalização.

3. 3

   Retirar o tacho do lume, remover a casca de laranja e o pau de canela, e reservar a calda.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Num tacho grande ou numa frigideira funda, aquecer o azeite em lume médio.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo pesado ajuda a evitar queimar.

5. 5

   Adicionar a sêmola grossa ao azeite quente e mexer continuamente durante cerca de 8-10 minutos, até a sêmola ficar castanho-dourada e libertar um aroma tostado.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A mexida constante é essencial para garantir um torrado uniforme e evitar que agarre.

6. 6

   Juntar os pinhões e continuar a tostar durante mais 2 minutos até ficarem ligeiramente dourados.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Os pinhões queimam rapidamente, por isso é preciso vigiá-los de perto.

7. 7

   Verter cuidadosamente e lentamente a calda morna na mistura de sêmola, mexendo continuamente. A mistura vai borbulhar intensamente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A calda quente pode salpicar, por isso é preciso verter devagar e mexer constantemente.

8. 8

   Reduzir o lume para baixo e continuar a mexer até a sêmola absorver todo o líquido e se descolar das paredes do tacho, formando uma pasta espessa, durante cerca de 3-5 minutos.

   Cerca de 4 min

9. 9

   Retirar o tacho do lume, tapá-lo com uma tampa ou com um pano de cozinha limpo e deixá-lo repousar durante 10-15 minutos para absorver totalmente a humidade e o vapor restantes.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso ajuda o halva a ganhar firmeza e a obter a textura certa.

10. 10

    Transferir o halva morno para uma forma decorativa ou para uma forma pequena de chaminé, pressionando-o firmemente com uma colher para garantir que fica compacto.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Se recear que pegue, pode untar ligeiramente a forma com um pouco de azeite.

11. 11

    Deixar o halva arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de servir.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda-o a firmar e facilita desenformar.

12. 12

    Para servir, inverter a forma sobre um prato de servir. Cortar e saborear.

    Nota do cozinheiro: Pode guarnecer-se com uma pitada de canela ou de frutos secos picados, se desejar.