Halva grega de sêmola
Este halva tradicional grego de sêmola é uma sobremesa vegan surpreendentemente simples e deliciosa. Apresenta um pudim aromático e doce de sêmola, salpicado de frutos secos, normalmente moldado e servido fresco. A receita é naturalmente sem laticínios e sem ovos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 517 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
calda
- 720 mlágua
- 240 gaçúcar granulado
- 1 uncasca de laranja, de 1/2 laranja
- 1 unpau de canela
base de halva
- 120 mlazeite
- 240 gsemolina grossa
- 50 gpinhão
Utensílios
molde · caçarola · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a água, o açúcar granulado, a casca de laranja e o pau de canela num tacho médio para a calda.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a mistura da calda a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo e deixar ferver em lume brando durante 5 minutos, permitindo que o açúcar se dissolva completamente e os sabores se fundam.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Depois de o açúcar se dissolver, mexer demasiado pode provocar cristalização.
- 3
Retirar o tacho do lume, remover a casca de laranja e o pau de canela, e reservar a calda.
Cerca de 1 min
- 4
Num tacho grande ou numa frigideira funda, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo pesado ajuda a evitar queimar.
- 5
Adicionar a sêmola grossa ao azeite quente e mexer continuamente durante cerca de 8-10 minutos, até a sêmola ficar castanho-dourada e libertar um aroma tostado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A mexida constante é essencial para garantir um torrado uniforme e evitar que agarre.
- 6
Juntar os pinhões e continuar a tostar durante mais 2 minutos até ficarem ligeiramente dourados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os pinhões queimam rapidamente, por isso é preciso vigiá-los de perto.
- 7
Verter cuidadosamente e lentamente a calda morna na mistura de sêmola, mexendo continuamente. A mistura vai borbulhar intensamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A calda quente pode salpicar, por isso é preciso verter devagar e mexer constantemente.
- 8
Reduzir o lume para baixo e continuar a mexer até a sêmola absorver todo o líquido e se descolar das paredes do tacho, formando uma pasta espessa, durante cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 9
Retirar o tacho do lume, tapá-lo com uma tampa ou com um pano de cozinha limpo e deixá-lo repousar durante 10-15 minutos para absorver totalmente a humidade e o vapor restantes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso ajuda o halva a ganhar firmeza e a obter a textura certa.
- 10
Transferir o halva morno para uma forma decorativa ou para uma forma pequena de chaminé, pressionando-o firmemente com uma colher para garantir que fica compacto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se recear que pegue, pode untar ligeiramente a forma com um pouco de azeite.
- 11
Deixar o halva arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda-o a firmar e facilita desenformar.
- 12
Para servir, inverter a forma sobre um prato de servir. Cortar e saborear.
Nota do cozinheiro: Pode guarnecer-se com uma pitada de canela ou de frutos secos picados, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 516,8kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 70,7g
- Gordura
- 24,3g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 40,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o halva que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
O halva é tradicionalmente comido frio ou à temperatura ambiente; não se recomenda reaquecer.
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