Gujeolpan (Travessa de Nove Secções)

Name: Gujeolpan (Travessa de Nove Secções)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 0,5 chávena farinha de trigo; 0,5 chávena água; 0,25 cc sal; 1 cc óleo de gergelim; 150 g filé de alcatra em juliana; 1 cs molho de soja; 1 dente alho picado; 0,5 cc açúcar; 0,5 cc óleo de gergelim; 0,25 cc pimenta preta; 1 un cenoura em juliana; 0,5 un abobrinha em juliana; 6 un cogumelo shiitake em juliana; 2 un ovo separados; 0,25 un cebola amarela em juliana; 0,5 un pimentão vermelho em juliana; 2 cs óleo de cozinha; 1 cs pinhão tostado (opcional)

Gujeolpan é uma elegante entrada coreana que apresenta uma variedade de ingredientes coloridos, preparados individualmente, dispostos de forma bonita em torno de crepes finos de trigo. Cada convidado monta o seu próprio pedaço, embrulhando uma variedade de recheios num crepe. É um prato que encanta tanto a vista como o paladar.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 327 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, frutos de casca rija, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

crepes

0,5 chávenafarinha de trigo
0,5 chávenaágua
0,25 ccsal
1 ccóleo de gergelim

marinada de carne bovina

150 gfilé de alcatra, em juliana
1 csmolho de soja
1 dentealho, picado
0,5 ccaçúcar
0,5 ccóleo de gergelim
0,25 ccpimenta preta

Ingredientes

1 uncenoura, em juliana
0,5 unabobrinha, em juliana
6 uncogumelo shiitake, em juliana
2 unovo, separados
0,25 uncebola amarela, em juliana
0,5 unpimentão vermelho, em juliana
2 csóleo de cozinha

guarnição

1 cspinhão, tostado(opcional)

Utensílios

tigelas pequenas · espátula · tábua de cortar · faca · tigela grande de mistura · travessa · frigideira antiaderente

A preparação

Passo a passo

1
Começar por preparar a carne de vaca. Colocar a alcatra de vaca cortada em juliana numa taça.
2
Adicionar o molho de soja, o alho picado, o açúcar, o óleo de sésamo e a pimenta-preta à carne.
3
Misturar bem e deixar a carne marinar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa intensifica o sabor.
4
Preparar a massa dos crepes batendo a farinha de trigo, a água, o sal e o óleo de sésamo numa taça média até ficar homogénea.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar leve, como massa para crepes, e não como massa para panquecas.
5
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e untá-la ligeiramente com óleo de cozinha.
Cerca de 1 min
6
Verter uma pequena quantidade de massa na frigideira, rodando-a para criar crepes muito finos e pequenos (cerca de 3-4 polegadas de diâmetro).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é obter cerca de 15-20 crepes. Devem ser delicados e flexíveis.
7
Cozer durante cerca de 30 segundos de cada lado até ficarem levemente dourados, depois transferir para um prato e tapar para os manter quentes e maleáveis.
8
Separar as gemas e as claras dos ovos em duas taças pequenas.
Cerca de 2 min
9
Bater cada uma separadamente com uma pitada de sal.
10
Aquecer uma frigideira limpa, ligeiramente untada com óleo, em lume brando.
Cerca de 1 min
11
Cozer omeletes finas separadamente com as misturas de gema e de clara de ovo.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: É importante cozer lentamente em lume brando para evitar que ganhem cor.
12
Depois de arrefecerem, cortar as omeletes de gema e de clara em tiras finas.
Cerca de 5 min
13
Aquecer óleo de cozinha numa frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
14
Saltear a carne marinada até ficar completamente cozinhada e dourada.
Cerca de 5 min
15
Retirar a carne da frigideira e reservar.
16
Na mesma frigideira, adicionar mais um pouco de óleo de cozinha, se necessário, e saltear as cenouras cortadas em juliana até ficarem ligeiramente tenras e crocantes.
Cerca de 3 min
17
Retirar as cenouras e repetir o processo com a curgete, a cebola amarela, o pimento vermelho e os cogumelos shiitake, cozinhando cada legume separadamente até ficarem tenros e crocantes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar cada legume separadamente garante uma cozedura uniforme e preserva as suas cores distintas.
18
Dispor todos os ingredientes preparados - carne de vaca, tiras de gema de ovo, tiras de clara de ovo, cenouras, curgete, cogumelos shiitake, cebola amarela e pimento vermelho - em secções separadas de uma travessa de gujeolpan ou de um prato de servir redondo grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O contraste de cores cria uma apresentação visualmente apelativa.
19
Colocar a pilha de crepes de trigo no centro da travessa.
20
Guarnecer com pinhões torrados, se desejar.

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 326,5kcal
Proteína: 16,3g
Hidratos de carbono: 18,8g
Gordura: 21,4g
Fibra: 2,2g
Açúcar: 4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os ingredientes restantes separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente os crepes no micro-ondas ou a vapor. Reaquecer brevemente os outros ingredientes numa frigideira.