Gulab Jamun
Os gulab jamun são bolinhas macias de sólidos de leite fritas em óleo, embebidas num xarope perfumado de água de rosas e cardamomo. Esta sobremesa clássica do Sul da Ásia é perfeita para celebrações ou para um doce depois de uma refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 673 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolinhos
- 1 chávenaleite em pó
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccfermento em pó
- 1 csmanteiga clarificada, derretido
- 3 csleite
calda
- 2 chávenaágua
- 1,5 chávenaaçúcar
- 4 uncápsula de cardamomo verde, levemente amassadas
- 1 ccágua de rosas
fritura
- 3 chávenaóleo, para fritar por imersão
guarnição
- 1 cspistache, picado(opcional)
Utensílios
frigideira funda · caçarola · escumadeira · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar o leite em pó, a farinha de trigo e o fermento em pó numa tigela grande.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a ghee derretida aos ingredientes secos e misturar com as pontas dos dedos até ficar esfarelada.
Cerca de 3 min
- 3
Adicionar gradualmente o leite, uma colher de sopa de cada vez, e amassar suavemente até obter uma massa macia e homogénea. Não amassar em excesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Se necessário, a quantidade de leite pode ser ajustada ligeiramente.
- 4
Dividir a massa em cerca de 12-14 porções iguais e moldá-las em bolas lisas, sem fissuras.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante não haver fissuras à superfície das bolas para evitar que se partam durante a fritura.
- 5
Num tacho separado, juntar a água, o açúcar e as vagens de cardamomo verde para a calda.
Cerca de 2 min
- 6
Levar a mistura da calda a ferver em lume médio e depois reduzir o lume e deixar ferver lentamente durante 5-7 minutos até ficar ligeiramente pegajosa. Não deixar engrossar demasiado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A calda deve ficar suficientemente fluida para os gulab jamun a absorverem facilmente.
- 7
Retirar a calda do lume e incorporar a água de rosas.
Cerca de 1 min
- 8
Aquecer o óleo numa panela funda ou kadai em lume baixo-médio para fritura por imersão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve ficar demasiado quente, ou os gulab jamun vão dourar rapidamente por fora e ficar crus no interior.
- 9
Quando o óleo estiver morno, mas não a fumegar, deixar cair delicadamente as bolas de gulab jamun preparadas no óleo, fritando algumas de cada vez para evitar sobrelotar a frigideira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e cozinharem por igual.
- 10
Retirar cuidadosamente os gulab jamun fritos com uma escumadeira e transferi-los imediatamente para a calda morna de açúcar.
- 11
Deixar os gulab jamun repousar na calda durante pelo menos 1 hora, ou de preferência mais tempo, até incharem e ficarem macios.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo repousarem, mais suculentos e macios ficarão.
- 12
Servir mornos ou à temperatura ambiente, guarnecidos com pistácios picados, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 673,2kcal
- Proteína
- 12,2g
- Hidratos de carbono
- 95,2g
- Gordura
- 26,7g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 90,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os gulab jamun num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas durante alguns segundos, se desejar.
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