Gulai Kambing (Caril Indonésio de Borrego)
Este caril indonésio de borrego, rico e aromático, apresenta pedaços tenros de borrego cozinhados lentamente num molho à base de leite de coco, com uma mistura complexa de especiarias. É um prato reconfortante e muito saboroso, perfeito para uma refeição saciante. Servir com arroz branco cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.096 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 750 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 3-4 cm
- 800 mlleite de coco, gordo
- 250 mlágua
- 2 csóleo de cozinha
- 2 uncapim-limão, esmagado
- 10 ggalanga, fatiado
- 4 unfolha de limão kaffir
- 1 unfolha de curcuma, amarrado
- 1 unpau de canela, 5 cm
- 4 uncravo, inteiro
- 3 uncápsula de cardamomo, verde, amassado
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
pasta de especiarias
- 8 unchalota, picado grosseiramente
- 5 dentedente de alho, picado grosseiramente
- 3 unpimenta vermelha, sem sementes e picado grosseiramente
- 10 ggengibre, descascado e picado grosseiramente
- 5 gcúrcuma, fresco, descascado e grosseiramente picado
- 3 unnoz de vela, assado
- 1 ccsemente de coentro, tostado
- 0,5 ccsemente de cominho, tostado
- 0,5 ccpimenta branca, moído
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de especiarias, triturando as chalotas, os dentes de alho, as malaguetas vermelhas, o gengibre, a curcuma fresca, as nozes-de-vela torradas, as sementes de coentros tostadas, as sementes de cominhos tostadas e a pimenta-branca moída num processador de alimentos ou num almofariz com pilão até formar uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, uma colher de sopa de óleo de cozinha ajuda a triturar os ingredientes de forma homogénea.
- 2
Aquecer o óleo de cozinha num tacho grande ou numa caçarola de ferro em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a pasta de especiarias preparada ao óleo quente e saltear durante 8-10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta é essencial para desenvolver sabores profundos.
- 4
Juntar a erva-príncipe amassada, a galanga fatiada, as folhas de lima-kaffir, a folha de curcuma atada, a canela em pau, os cravinhos inteiros e as vagens de cardamomo esmagadas ao tacho.
Cerca de 1 min
- 5
Mexer e cozinhar por mais 2-3 minutos até os aromáticos libertarem aroma.
Cerca de 3 min
- 6
Juntar os cubos de borrego ao tacho e mexer para os envolver uniformemente na mistura de especiarias.
Cerca de 2 min
- 7
Cozer o borrego durante cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourado de todos os lados.
Cerca de 7 min
- 8
Verter o leite de coco e a água.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar o sal e o açúcar e depois levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 10
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que o leite de coco se agarre ao fundo do tacho.
- 11
Provar e ajustar o tempero se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Retirar a erva-príncipe, a galanga, a folha de curcuma, a canela em pau, os cravinhos e as vagens de cardamomo antes de servir, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estes ingredientes são normalmente retirados para obter uma textura mais homogénea, mas podem ser deixados para apresentação ou se isso não incomodar.
- 13
Servir o Gulai Kambing bem quente com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.096,4kcal
- Proteína
- 36,8g
- Hidratos de carbono
- 32,3g
- Gordura
- 105g
- Fibra
- 7,8g
- Açúcar
- 8,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gulai kambing que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água ou leite de coco se o molho estiver demasiado espesso.
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