Gulai Kambing (Caril Indonésio de Borrego)

Name: Gulai Kambing (Caril Indonésio de Borrego)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian
Ingredients: 750 g paleta de cordeiro cortado em cubos de 3-4 cm; 800 ml leite de coco gordo; 250 ml água; 2 cs óleo de cozinha; 2 un capim-limão esmagado; 10 g galanga fatiado; 4 un folha de limão kaffir; 1 un folha de curcuma amarrado; 1 un pau de canela 5 cm; 4 un cravo inteiro; 3 un cápsula de cardamomo verde, amassado; 1 cc sal; 0,5 cc açúcar; 8 un chalota picado grosseiramente; 5 dente dente de alho picado grosseiramente; 3 un pimenta vermelha sem sementes e picado grosseiramente; 10 g gengibre descascado e picado grosseiramente; 5 g cúrcuma fresco, descascado e grosseiramente picado; 3 un noz de vela assado; 1 cc semente de coentro tostado; 0,5 cc semente de cominho tostado; 0,5 cc pimenta branca moído

Este caril indonésio de borrego, rico e aromático, apresenta pedaços tenros de borrego cozinhados lentamente num molho à base de leite de coco, com uma mistura complexa de especiarias. É um prato reconfortante e muito saboroso, perfeito para uma refeição saciante. Servir com arroz branco cozido a vapor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 1.096 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

750 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 3-4 cm
800 mlleite de coco, gordo
250 mlágua
2 csóleo de cozinha
2 uncapim-limão, esmagado
10 ggalanga, fatiado
4 unfolha de limão kaffir
1 unfolha de curcuma, amarrado
1 unpau de canela, 5 cm
4 uncravo, inteiro
3 uncápsula de cardamomo, verde, amassado
1 ccsal
0,5 ccaçúcar

pasta de especiarias

8 unchalota, picado grosseiramente
5 dentedente de alho, picado grosseiramente
3 unpimenta vermelha, sem sementes e picado grosseiramente
10 ggengibre, descascado e picado grosseiramente
5 gcúrcuma, fresco, descascado e grosseiramente picado
3 unnoz de vela, assado
1 ccsemente de coentro, tostado
0,5 ccsemente de cominho, tostado
0,5 ccpimenta branca, moído

Utensílios

processador de alimentos · panela grande · panela de ferro fundido

A preparação

Passo a passo

1
Preparar a pasta de especiarias, triturando as chalotas, os dentes de alho, as malaguetas vermelhas, o gengibre, a curcuma fresca, as nozes-de-vela torradas, as sementes de coentros tostadas, as sementes de cominhos tostadas e a pimenta-branca moída num processador de alimentos ou num almofariz com pilão até formar uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, uma colher de sopa de óleo de cozinha ajuda a triturar os ingredientes de forma homogénea.
2
Aquecer o óleo de cozinha num tacho grande ou numa caçarola de ferro em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Adicionar a pasta de especiarias preparada ao óleo quente e saltear durante 8-10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta é essencial para desenvolver sabores profundos.
4
Juntar a erva-príncipe amassada, a galanga fatiada, as folhas de lima-kaffir, a folha de curcuma atada, a canela em pau, os cravinhos inteiros e as vagens de cardamomo esmagadas ao tacho.
Cerca de 1 min
5
Mexer e cozinhar por mais 2-3 minutos até os aromáticos libertarem aroma.
Cerca de 3 min
6
Juntar os cubos de borrego ao tacho e mexer para os envolver uniformemente na mistura de especiarias.
Cerca de 2 min
7
Cozer o borrego durante cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourado de todos os lados.
Cerca de 7 min
8
Verter o leite de coco e a água.
Cerca de 1 min
9
Juntar o sal e o açúcar e depois levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
10
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que o leite de coco se agarre ao fundo do tacho.
11
Provar e ajustar o tempero se necessário.
Cerca de 1 min
12
Retirar a erva-príncipe, a galanga, a folha de curcuma, a canela em pau, os cravinhos e as vagens de cardamomo antes de servir, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estes ingredientes são normalmente retirados para obter uma textura mais homogénea, mas podem ser deixados para apresentação ou se isso não incomodar.
13
Servir o Gulai Kambing bem quente com arroz branco cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

43%Pontuação

Calorias: 1.096,4kcal
Proteína: 36,8g
Hidratos de carbono: 32,3g
Gordura: 105g
Fibra: 7,8g
Açúcar: 8,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o gulai kambing que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente num tacho em lume brando, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água ou leite de coco se o molho estiver demasiado espesso.