Goulash polaco
Este substancioso goulash polaco apresenta pedaços tenros de carne de vaca cozinhados lentamente num molho rico, aromatizado com páprica, cebola, cogumelos e pimentos. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição saciante. Fica delicioso sobre massa, com batatas ou com pão fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 688 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 2 cspáprica doce
- 0,5 ccpáprica picante(opcional)
- 0,5 ccsemente de alcaravia
- 2 csextrato de tomate
- 4 chávenacaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 225 gcogumelo cremini, fatiado
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 1 unpimentão verde, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de carne de vaca com papel de cozinha e, de seguida, temperá-los generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Passar a carne temperada por farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a engrossar o molho e a criar uma crosta agradável na carne.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola grande ou numa panela de fundo grosso, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 4
Se necessário, trabalhar em lotes e dourar a carne enfarinhada de todos os lados até formar uma crosta bonita.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia, porque isso faz a carne cozinhar a vapor em vez de dourar.
- 5
Retirar a carne dourada da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela picada à mesma panela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 7
Juntar o alho picado, a páprica doce, a páprica picante (se usar) e as sementes de alcarávia, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias, porque isso pode torná-las amargas.
- 8
Adicionar o concentrado de tomate à panela e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
- 9
Voltar a colocar a carne dourada na panela, deitar o caldo de carne de vaca e adicionar as folhas de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O lume deve ser suficientemente baixo para manter uma fervura suave, e não uma fervura forte.
- 11
Adicionar os cogumelos cremini laminados, o pimento vermelho picado e o pimento verde picado à panela.
Cerca de 2 min
- 12
Continuar a cozinhar, tapado, durante mais 45 minutos, ou até a carne de vaca ficar muito tenra e os legumes estarem bem cozinhados.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O goulash deve ficar espesso e rico; se estiver demasiado líquido, a cozedura destapada nos últimos 15-20 minutos ajuda a engrossá-lo.
- 13
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Retirar as folhas de louro antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 688,2kcal
- Proteína
- 50,7g
- Hidratos de carbono
- 22,8g
- Gordura
- 46,1g
- Fibra
- 5g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o goulash que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.