Ensopado de coelho Hasenpfeffer
Este ensopado tradicional alemão apresenta carne de coelho marinada numa mistura saborosa de vinho, vinagre e aromáticos, depois cozinhada lentamente em lume brando até ficar tenra. É um prato rico e substancial, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 845 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgcoelho, cortado em pedaços de 4-5 cm
- 2 csazeite
- 2 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascado e picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 2 csfarinha de trigo
- 480 mlcaldo de frango
- 1 csmostarda Dijon
marinada
- 240 mlvinho tinto
- 120 mlvinagre de vinho tinto
- 1 uncebola amarela, fatiado
- 3 dentealho, picado
- 2 unfolha de louro
- 6 unbaga de zimbro, levemente amassadas
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 3 gtomilho fresco
- 1 ccsal
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
pinças · tigela grande · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de coelho numa tigela ou recipiente grande e não reativo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O recipiente deve ser grande o suficiente para conter todos os ingredientes e o coelho deve ficar submerso.
- 2
Numa tigela separada, bater o vinho tinto, o vinagre de vinho tinto, a cebola em rodelas, o alho picado, as folhas de louro, os bagos de zimbro, os grãos de pimenta-preta, o tomilho e o sal até formar a marinada.
Cerca de 3 min
- 3
Verter a marinada sobre o coelho, garantindo que todos os pedaços ficam bem cobertos. Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 24 horas, ou até 48 horas, virando de vez em quando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo permite que os sabores se intensifiquem e a carne amacie.
- 4
Quando estiver pronto para cozinhar, retirar o coelho da marinada, reservando a marinada. Secar os pedaços de coelho com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar o coelho ajuda a obter uma melhor selagem.
- 5
Aquecer o azeite num tacho de ferro fundido ou noutro tacho de fundo grosso, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 6
Se necessário, trabalhar por lotes e dourar os pedaços de coelho de todos os lados até ficarem dourados. Retirar o coelho dourado e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, porque isso pode cozer a carne a vapor em vez de a dourar.
- 7
Juntar a cebola picada, a cenoura e o aipo ao tacho. Saltear durante 5-7 minutos até amolecerem.
Cerca de 7 min
- 8
Polvilhar a farinha sobre os legumes e cozinhar, mexendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar um roux.
Cerca de 2 min
- 9
Verter a marinada reservada, soltando os resíduos dourados do fundo do tacho. Levar novamente a uma fervura branda e cozinhar durante 5 minutos, permitindo que o álcool evapore ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 10
Misturar o caldo de galinha e a mostarda de Dijon. Voltar a colocar o coelho dourado no tacho.
Cerca de 2 min
- 11
Levar o ensopado a uma fervura branda, depois reduzir para lume baixo, tapar e estufar durante 1.5 a 2 horas, ou até o coelho ficar muito tenro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O coelho deve ficar tenro o suficiente para se soltar facilmente do osso.
- 12
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com spaetzle, puré de batata ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 845kcal
- Proteína
- 93,7g
- Hidratos de carbono
- 20,4g
- Gordura
- 37,5g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 7,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Hasenpfeffer num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas, até aquecer bem.
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