Torta de Avelã

Name: Torta de Avelã
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 doses
Cuisine: german, austrian
Ingredients: 6 un gema de ovo de ovos grandes, em temperatura ambiente; 6 un clara de ovo de ovos grandes, em temperatura ambiente; 1 un ovo grandes, inteiros, em temperatura ambiente; 0,5 chávena açúcar granulado; 0,25 chávena açúcar granulado; 1 chávena avelã moída finamente moído; 0,33 chávena farinha de rosca simples fino e seco; 1 cc farinha de trigo; 1 cs manteiga amolecido, para untar a forma; 1 cs farinha de trigo para polvilhar a forma; 1,5 chávena creme de leite frio; 1 cs açúcar granulado; 1 cc extrato de baunilha; 0,33 chávena avelã moída

Uma torta clássica de estilo alemão, feita sobretudo com avelãs moídas em vez de farinha, o que lhe confere um miolo denso, húmido e rico em frutos secos. A torta leva por cima uma cobertura simples de natas batidas com baunilha e uma pitada extra de avelãs para dar textura.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 20 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 460 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

bolo

6 ungema de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
6 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 unovo, grandes, inteiros, em temperatura ambiente
1 chávenaavelã moída, finamente moído
0,33 chávenafarinha de rosca simples, fino e seco
1 ccfarinha de trigo

bolo yolks

0,5 chávenaaçúcar granulado

bolo whites

0,25 chávenaaçúcar granulado

preparo da frigideira

1 csmanteiga, amolecido, para untar a forma
1 csfarinha de trigo, para polvilhar a forma

cobertura

1,5 chávenacreme de leite, frio
1 csaçúcar granulado
1 ccextrato de baunilha

guarnição

0,33 chávenaavelã moída

Utensílios

forma de aro 25 cm · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · batedeira elétrica · faca · forno

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 135°C (275°F) e posicionar uma grelha no centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura baixa do forno é fundamental para cozer uma torta húmida e densa sem a secar.
2
Untar uma forma de fundo amovível de 25cm (10 polegadas) com a manteiga amolecida e polvilhá-la com farinha, retirando o excesso ao bater levemente.
Cerca de 3 min
3
Numa tigela grande, usar uma batedeira elétrica para bater as gemas e o ovo inteiro até a mistura ficar espessa e de um amarelo pálido.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente ganham mais volume quando batidos.
4
Adicionar gradualmente o açúcar reservado para as gemas e continuar a bater até ficar leve e fofo.
Cerca de 2 min
5
Adicionar as avelãs moídas e o pão ralado simples à mistura de gemas e envolver com uma espátula até ficar apenas incorporado numa pasta espessa.
Cerca de 2 min
6
Numa tigela separada, escrupulosamente limpa, bater as claras com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficarem espumosas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Qualquer vestígio de gordura ou gema na tigela impedirá que as claras montem devidamente.
7
Aumentar a velocidade da batedeira para alta e adicionar gradualmente o açúcar reservado para as claras, batendo continuamente até formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Saberá que os picos estão firmes quando mantêm a forma e não tombam ao levantar as varas.
8
Incorporar delicadamente cerca de um quarto das claras batidas na mistura de avelã para lhe dar leveza.
Cerca de 2 min
9
Polvilhar a farinha sobre a massa, depois incorporar delicadamente as claras restantes em duas adições até não restarem riscas brancas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula e um movimento suave de baixo para cima, dobrando sobre si, evitam que a massa perca volume.
10
Verter cuidadosamente a massa para a forma de fundo amovível preparada e alisar a superfície com a espátula.
Cerca de 2 min
11
Cozer durante 50-60 minutos, até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 50 min
12
Deixar o bolo arrefecer na forma sobre uma grelha durante 15 minutos antes de passar uma faca fina à volta da borda para o soltar.
Cerca de 15 min
13
Soltar o aro da forma e deixar o bolo arrefecer completamente sobre a grelha.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O bolo completamente arrefecido evita que as natas batidas derretam.
14
Quando estiver frio, preparar a cobertura. Numa tigela fria, bater as natas, o açúcar e o extrato de baunilha até formar picos médios.
Cerca de 2 min
15
Espalhar as natas batidas de forma uniforme sobre o topo do bolo já frio.
Cerca de 2 min
16
Polvilhar as avelãs moídas por cima das natas antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

50%Pontuação

Calorias: 459,8kcal
Proteína: 10,3g
Hidratos de carbono: 30,4g
Gordura: 34,8g
Fibra: 2,2g
Açúcar: 23,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar quaisquer sobras cobertas no frigorífico.

Reaquecer

Servir fria diretamente do frigorífico.