Torta de Avelã
Uma torta clássica de estilo alemão, feita sobretudo com avelãs moídas em vez de farinha, o que lhe confere um miolo denso, húmido e rico em frutos secos. A torta leva por cima uma cobertura simples de natas batidas com baunilha e uma pitada extra de avelãs para dar textura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 460 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolo
- 6 ungema de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 6 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 unovo, grandes, inteiros, em temperatura ambiente
- 1 chávenaavelã moída, finamente moído
- 0,33 chávenafarinha de rosca simples, fino e seco
- 1 ccfarinha de trigo
bolo yolks
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
bolo whites
- 0,25 chávenaaçúcar granulado
preparo da frigideira
- 1 csmanteiga, amolecido, para untar a forma
- 1 csfarinha de trigo, para polvilhar a forma
cobertura
- 1,5 chávenacreme de leite, frio
- 1 csaçúcar granulado
- 1 ccextrato de baunilha
guarnição
- 0,33 chávenaavelã moída
Utensílios
forma de aro 25 cm · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · batedeira elétrica · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 135°C (275°F) e posicionar uma grelha no centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura baixa do forno é fundamental para cozer uma torta húmida e densa sem a secar.
- 2
Untar uma forma de fundo amovível de 25cm (10 polegadas) com a manteiga amolecida e polvilhá-la com farinha, retirando o excesso ao bater levemente.
Cerca de 3 min
- 3
Numa tigela grande, usar uma batedeira elétrica para bater as gemas e o ovo inteiro até a mistura ficar espessa e de um amarelo pálido.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente ganham mais volume quando batidos.
- 4
Adicionar gradualmente o açúcar reservado para as gemas e continuar a bater até ficar leve e fofo.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar as avelãs moídas e o pão ralado simples à mistura de gemas e envolver com uma espátula até ficar apenas incorporado numa pasta espessa.
Cerca de 2 min
- 6
Numa tigela separada, escrupulosamente limpa, bater as claras com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficarem espumosas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Qualquer vestígio de gordura ou gema na tigela impedirá que as claras montem devidamente.
- 7
Aumentar a velocidade da batedeira para alta e adicionar gradualmente o açúcar reservado para as claras, batendo continuamente até formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Saberá que os picos estão firmes quando mantêm a forma e não tombam ao levantar as varas.
- 8
Incorporar delicadamente cerca de um quarto das claras batidas na mistura de avelã para lhe dar leveza.
Cerca de 2 min
- 9
Polvilhar a farinha sobre a massa, depois incorporar delicadamente as claras restantes em duas adições até não restarem riscas brancas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula e um movimento suave de baixo para cima, dobrando sobre si, evitam que a massa perca volume.
- 10
Verter cuidadosamente a massa para a forma de fundo amovível preparada e alisar a superfície com a espátula.
Cerca de 2 min
- 11
Cozer durante 50-60 minutos, até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 50 min
- 12
Deixar o bolo arrefecer na forma sobre uma grelha durante 15 minutos antes de passar uma faca fina à volta da borda para o soltar.
Cerca de 15 min
- 13
Soltar o aro da forma e deixar o bolo arrefecer completamente sobre a grelha.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O bolo completamente arrefecido evita que as natas batidas derretam.
- 14
Quando estiver frio, preparar a cobertura. Numa tigela fria, bater as natas, o açúcar e o extrato de baunilha até formar picos médios.
Cerca de 2 min
- 15
Espalhar as natas batidas de forma uniforme sobre o topo do bolo já frio.
Cerca de 2 min
- 16
Polvilhar as avelãs moídas por cima das natas antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 459,8kcal
- Proteína
- 10,3g
- Hidratos de carbono
- 30,4g
- Gordura
- 34,8g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 23,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras cobertas no frigorífico.
Servir fria diretamente do frigorífico.
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