Minestrone Vegan Reconfortante

Name: Minestrone Vegan Reconfortante
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cs azeite; 1 un cebola amarela em cubos; 2 un cenoura em cubos; 2 un talo de aipo em cubos; 3 dente alho picado; 800 g tomate picado enlatado; 1,5 l caldo de legumes; 200 g batata descascadas e picadas em cubos; 1 un abobrinha em cubos; 150 g vagem limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm; 400 g feijão-vermelho enlatado, lavado e escorrido; 100 g massa pequena como ditalini ou macarrão; 100 g espinafre fresco; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs salsa fresca picado (opcional)

Esta sopa minestrone reconfortante apresenta um rico caldo de tomate repleto de legumes frescos, feijão e massa. É uma refeição satisfatória e nutritiva, perfeita para qualquer dia da semana. Oferece uma verdadeira dose de conforto italiano numa tigela.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 6
Dificuldade: Fácil
Por dose: 233 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 csazeite
1 uncebola amarela, em cubos
2 uncenoura, em cubos
2 untalo de aipo, em cubos
3 dentealho, picado
800 gtomate picado, enlatado
1,5 lcaldo de legumes
200 gbatata, descascadas e picadas em cubos
1 unabobrinha, em cubos
150 gvagem, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
400 gfeijão-vermelho, enlatado, lavado e escorrido
100 gmassa pequena, como ditalini ou macarrão
100 gespinafre fresco
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo ao tacho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
3
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
4
Juntar os tomates em cubos e o caldo de legumes, depois adicionar a batata em cubos, a curgete e o feijão-verde.
Cerca de 2 min
5
Levar a sopa a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 15 min
6
Adicionar o feijão-vermelho e a massa pequena. Continuar a cozinhar em lume brando, sem tampa, durante mais 8-10 minutos, ou até a massa ficar al dente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para impedir que a massa se agarre ao fundo do tacho.
7
Retirar o tacho do lume e juntar o espinafre fresco até murchar.
Cerca de 2 min
8
Temperar a sopa com sal e pimenta-preta acabada de moer a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
9
Distribuir a minestrone por tigelas e decorar com salsa fresca, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 232,7kcal
Proteína: 10,9g
Hidratos de carbono: 36,9g
Gordura: 6g
Fibra: 9,7g
Açúcar: 9,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a minestrone que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no fogão em lume médio ou no micro-ondas até ficar bem quente. Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou de caldo se a sopa tiver engrossado demasiado.