Sopa Picante e Ácida
Esta sopa clássica de inspiração chinesa oferece um delicioso equilíbrio de sabores picantes e ácidos. Está repleta de cogumelos, rebentos de bambu e tofu num caldo saboroso, ligeiramente espessado para uma textura reconfortante. Uma entrada perfeita ou uma refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 137 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 15 gshiitake seco, reidratadas e fatiadas
- 10 gcogumelo orelha-de-judas, reidratadas e fatiadas
- 200 gtofu firme, escorrido e cortado em juliana
- 150 gbroto de bambu, em juliana
- 1 lcaldo de frango
- 60 mlvinagre de arroz
- 30 mlmolho de soja
- 5 mlóleo de gergelim
- 1 ccpimenta branca
- 10 gmolho de malagueta e alho
- 2 csamido de milho
- 1 unovo, batido(s)
mistura de amido de milho
- 4 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha verde, fatiado
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Hidratar os cogumelos shiitake secos e os cogumelos orelha-de-madeira de acordo com as instruções da embalagem, depois cortá-los em fatias finas. Reservar o líquido de demolha dos cogumelos, se desejar, coando-o cuidadosamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A demolha dos cogumelos em água morna pode acelerar a reidratação.
- 2
Escorrer o tofu firme e cortá-lo em tiras finas (juliana).
Cerca de 3 min
- 3
Num tacho grande, combinar o caldo de galinha, os cogumelos shiitake reidratados, os cogumelos orelha-de-madeira, o tofu em juliana e os rebentos de bambu.
Cerca de 2 min
- 4
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de sésamo, a pimenta-branca e o molho de malagueta e alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O molho de malagueta e alho pode ser ajustado ao nível de picante preferido.
- 6
Num recipiente pequeno, bater o amido de milho com a água com uma vara de arames para criar uma papa.
Cerca de 1 min
- 7
Verter lentamente a papa de amido de milho para a sopa a fervilhar em lume brando, mexendo continuamente, até a sopa engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A adição gradual da papa evita grumos e permite controlar a espessura.
- 8
Assim que a sopa voltar a fervilhar em lume brando, juntar lentamente o ovo batido em fio fino, mexendo suavemente em movimentos circulares para criar delicados fios de ovo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma agitação demasiado vigorosa quebra os fios de ovo.
- 9
Provar a sopa e ajustar os temperos se necessário, juntando mais vinagre, molho de soja ou pimenta-branca a gosto.
Cerca de 1 min
- 10
Distribuir a sopa picante e ácida por tigelas e guarnecer com cebolo fatiado antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 136,5kcal
- Proteína
- 10,3g
- Hidratos de carbono
- 11,9g
- Gordura
- 5,7g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa picante e ácida que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, mexendo ocasionalmente.
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