Hünkar Beğendi (Delícia do Sultão)
Hünkar Beğendi é um prato turco clássico que combina tenro guisado de borrego servido sobre um puré cremoso e fumado de beringela. Esta receita equilibra os sabores intensos da carne com a textura e o aroma únicos da beringela assada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 454 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
ensopado de carne
- 500 gcarne de borrego para estufar, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 csextrato de tomate
- 400 gtomates amassados enlatados
- 1 chávenaágua quente
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 2 unfolhas de louro
beğendi
- 3 unberinjela, de tamanho médio
- 2 csmanteiga
- 2 csfarinha de trigo
- 1 chávenaleite, morno
- 0,5 ccsal kosher
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 0,25 chávenaqueijo kashar, ralado, ou substituir por mussarela ou provolone
Utensílios
panela · caçarola · assadeira · panela de ferro fundido · batedor · tábua de cortar · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a carne de borrego para guisar e selar de todos os lados até ficar dourada, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a panela.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Alourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao guisado.
- 3
Retirar o borrego dourado da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a cebola picada à panela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Voltar a colocar o borrego na panela juntamente com os tomates triturados, a água quente, o sal, a pimenta-preta e as folhas de louro.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e adicionar um pouco mais de água se o guisado ficar demasiado seco.
- 8
Enquanto o borrego cozinha em lume brando, preparar a beringela para o beğendi. Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
- 9
Picar as beringelas por todo com um garfo e colocá-las diretamente na grelha do forno ou num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Picar evita que as beringelas rebentem.
- 10
Assar as beringelas durante 30-40 minutos, virando-as ocasionalmente, até ficarem muito macias e a pele estar chamuscada.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O chamuscado confere ao beğendi um sabor fumado crucial.
- 11
Quando estiverem suficientemente arrefecidas para manusear, retirar a pele chamuscada das beringelas e picar grosseiramente a polpa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma colher pode ajudar a retirar a polpa facilmente.
- 12
Num tacho separado, derreter a manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 13
Adicionar a farinha de trigo e cozinhar, mexendo constantemente, durante 1-2 minutos, para fazer um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozer a farinha o tempo suficiente para eliminar o sabor a farinha crua.
- 14
Bater gradualmente o leite morno até a mistura ficar homogénea e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar leite morno evita a formação de grumos.
- 15
Adicionar a beringela picada à mistura de leite, juntamente com o sal kosher e a noz-moscada ralada.
Cerca de 1 min
- 16
Cozinhar, mexendo frequentemente, durante 5-7 minutos, até o puré de beringela engrossar e ficar muito cremoso.
Cerca de 7 min
- 17
Juntar o queijo kashar ralado até derreter e incorporar completamente.
Cerca de 1 min
- 18
Para servir, colocar uma porção generosa do beğendi cremoso de beringela num prato e cobrir com o tenro guisado de borrego.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 454,1kcal
- Proteína
- 33,7g
- Hidratos de carbono
- 30,1g
- Gordura
- 22,8g
- Fibra
- 8,9g
- Açúcar
- 16,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Hünkar Beğendi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente. Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou leite ao beğendi se ele tiver engrossado demasiado.