Impepata di Cozze
Este prato napolitano clássico leva mexilhões frescos cozidos a vapor num caldo saboroso com alho, azeite e uma quantidade generosa de pimenta-preta. É uma entrada simples, mas elegante, que realça os sabores naturais do mar. Sirva com pão de côdea estaladiça para absorver o delicioso caldo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 446 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgmexilhão, limpo e sem barba
- 3 dentealho, fatiado finamente
- 3 csazeite extravirgem
- 0,5 chávenavinho branco
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 chávenasalsa, fresco, picado
Utensílios
faca · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Passe muito bem os mexilhões por água fria corrente, esfregando a sujidade ou as cracas das conchas. Retire as «barbas», puxando-as firmemente em direção à articulação do mexilhão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deite fora os mexilhões que estejam abertos e não fechem ao dar-lhes um toque, bem como os que tenham a concha partida.
- 2
Aqueça o azeite virgem extra num tacho grande ou numa frigideira funda com tampa, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicione o alho ao tacho e salteie durante cerca de 1 minuto, até libertar o aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
- 4
Adicione os mexilhões limpos ao tacho e deite o vinho branco.
Cerca de 1 min
- 5
Tape bem o tacho e passe para lume forte. Cozinhe durante 3–5 minutos, agitando o tacho ocasionalmente, até todos os mexilhões abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encha demasiado o tacho; cozinhe em várias porções, se necessário.
- 6
Retire o tacho do lume. Deite fora os mexilhões que não tiverem aberto.
Cerca de 1 min
- 7
Misture a pimenta-preta e a salsa fresca.
Nota do cozinheiro: Adicione mais pimenta-preta a gosto, se desejar.
- 8
Sirva de imediato em tigelas fundas, garantindo que cada porção contém bastante do delicioso líquido da cozedura.
Nota do cozinheiro: Sirva com pão italiano de côdea estaladiça para molhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 445,6kcal
- Proteína
- 45,5g
- Hidratos de carbono
- 17,8g
- Gordura
- 18,5g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Retire os mexilhões que sobrarem das conchas e guarde-os num recipiente hermético com o líquido da cozedura.
Reaqueça suavemente no fogão, em lume brando, até estarem bem quentes, ou no micro-ondas.
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