Siomay indonésio com molho de amendoim
Estes bolinhos de peixe cozidos a vapor são uma popular comida de rua indonésia, muitas vezes apreciada como lanche ou refeição ligeira. Feitos com uma massa saborosa de peixe e tapioca, são servidos com um molho de amendoim rico e salgado e vários legumes cozidos a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 619 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, frutos de casca rija, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
siomay
- 300 gcavala, filetado, sem pele e sem espinhas
- 100 gpolvilho de tapioca
- 1 unovo
- 2 dentealho, picado
- 2 uncebolinha verde, finamente picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta branca
acompanhamentos
- 4 unfolha de couve
- 2 unbatata, médio, descascado
- 150 gtofu firme, cortado em cubos
molho de amendoim
- 150 gamendoim, tostado, sem sal
- 2 unpimenta vermelha
- 1 dentealho
- 1 csaçúcar mascavo
- 0,5 ccpasta de tamarindo
- 120 mlágua
guarnição
- 1 unlimão tahiti, para o suco
- 2 csmolho de soja doce (kecap manis)
- 2 csmolho de pimenta(opcional)
Utensílios
pratos de serviço · processador de alimentos · vaporizador · tigela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente os filetes de cavala ou triturá-los num processador de alimentos até formar uma pasta grosseira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve ser processado em excesso; uma textura ligeiramente granulosa é desejável.
- 2
Numa taça grande, misturar a cavala picada, a farinha de tapioca, o ovo, o alho picado, a cebola nova picada finamente, o sal e a pimenta-branca.
Cerca de 3 min
- 3
Misturar todos os ingredientes do siomay até ficarem bem incorporados e formar uma massa pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme o suficiente para moldar.
- 4
Moldar a mistura de siomay em pequenos bolinhos de uma dentada (aproximadamente 2-3 cm de diâmetro).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Podem usar-se duas colheres para porcionar e moldar, se a mistura estiver demasiado pegajosa para trabalhar com as mãos.
- 5
Preparar um cozedor a vapor, enchendo a base com água e levando-a a ferver.
Cerca de 5 min
- 6
Colocar os bolinhos de siomay, as folhas de couve, as batatas descascadas e os cubos de tofu nos cestos do cozedor a vapor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deve existir espaço entre os ingredientes para uma cozedura a vapor uniforme.
- 7
Cozer a vapor o siomay e os acompanhamentos durante 15-20 minutos, ou até o siomay estar cozido no interior e os legumes estarem tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O siomay deve estar firme ao toque quando estiver cozido.
- 8
Enquanto o siomay está a cozer a vapor, preparar o molho de amendoim.
- 9
Num processador de alimentos ou liquidificador, misturar os amendoins torrados, a malagueta vermelha, o alho, o açúcar mascavado, a pasta de tamarindo e a água.
Cerca de 3 min
- 10
Processar até formar um molho liso, juntando um pouco mais de água, se necessário, para atingir uma consistência vertível.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado com mais açúcar, tamarindo ou malagueta, se desejado.
- 11
Depois de cozidos a vapor, retirar o siomay e os legumes do cozedor a vapor.
Cerca de 1 min
- 12
Cortar o siomay, as batatas, a couve e o tofu em pedaços de uma dentada.
Cerca de 2 min
- 13
Dispor o siomay e os acompanhamentos cozidos a vapor nos pratos de servir.
Cerca de 1 min
- 14
Regar generosamente com o molho de amendoim, o molho de soja doce e o molho de malagueta.
Cerca de 1 min
- 15
Guarnecer com um pouco de sumo de lima fresco antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de lima realça os sabores do prato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 618,8kcal
- Proteína
- 27,6g
- Hidratos de carbono
- 56,1g
- Gordura
- 33,8g
- Fibra
- 6,8g
- Açúcar
- 12,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de siomay e o molho de amendoim separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer o siomay a vapor até aquecerem. Aquecer suavemente o molho de amendoim no fogão ou no micro-ondas.
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