Injera (Pão Achatado Etíope)
A injera é um pão achatado de fermentação natural tradicional da Etiópia e da Eritreia, caracterizado pela textura esponjosa e pelo sabor ligeiramente ácido. Serve ao mesmo tempo como alimento e como utensílio para comer, sendo perfeita para apanhar guisados e legumes. Esta receita guia-o na preparação de uma versão vegana autêntica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 388 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenafarinha de teff
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 3 chávenaágua, morno
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
diluição
- 1 chávenaágua, fervente
cozimento
- 1 ccóleo vegetal
Utensílios
pano de cozinha limpo · filme plástico · concha · tigela grande · batedor · tampa · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a farinha de teff e a farinha de trigo numa tigela grande.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar as farinhas ajuda a obter uma textura melhor para quem está a começar.
- 2
Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinhas, batendo sempre com a vara de arames para evitar grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Começar com uma massa espessa ajuda a garantir que toda a farinha fica incorporada e depois afiná-la conforme necessário.
- 3
Continuar a bater até obter uma massa homogénea e fluida, semelhante a massa de crepes.
Cerca de 2 min
- 4
Cobrir a tigela de forma solta com um pano de cozinha limpo ou película aderente.
- 5
Deixar a massa fermentar à temperatura ambiente durante pelo menos 24 horas, ou até 3 dias, mexendo uma vez por dia.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: Quanto mais fermenta, mais ácida fica a injera. Devem começar a surgir pequenas bolhas à superfície.
- 6
Depois da fermentação, é provável que a massa se tenha separado, com água por cima.
- 7
Verter cerca de metade da água separada, depois adicionar a água a ferver à massa restante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa, chamada 'absit', ajuda a engrossar e estabilizar a massa.
- 8
Mexer bem para incorporar, obtendo uma consistência semelhante a uma pasta.
Cerca de 1 min
- 9
Voltar a juntar esta pasta à massa principal e misturar bem.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar o bicarbonato de sódio à massa e mexer suavemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O bicarbonato de sódio ajuda na fermentação e cria os característicos 'olhos' (buracos) na injera.
- 11
Aquecer uma frigideira grande antiaderente ou uma chapa em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido bem temperada também funciona muito bem.
- 12
Untar levemente a frigideira com uma pequena quantidade de óleo vegetal e depois retirar o excesso com papel de cozinha.
Nota do cozinheiro: Demasiado óleo impede que a injera forme corretamente os seus 'olhos'.
- 13
Verter uma concha de massa para a frigideira quente, começando pela parte exterior e rodando para dentro para formar um círculo uniforme.
Nota do cozinheiro: A quantidade de massa depende do tamanho da frigideira; procurar formar uma camada fina.
- 14
Cozer a injera sem virar até surgirem pequenos buracos (olhos) na superfície e as extremidades começarem a enrolar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto costuma demorar 1-3 minutos. A injera não deve ganhar cor.
- 15
Cobrir a frigideira com uma tampa durante o último minuto de cozedura para cozinhar o topo ao vapor e garantir que fica totalmente firme.
Cerca de 1 min
- 16
Retirar cuidadosamente a injera da frigideira e colocá-la num prato limpo.
Nota do cozinheiro: Deve ficar macia e maleável.
- 17
Repetir com a massa restante, empilhando as injera cozinhadas umas sobre as outras para as manter quentes e húmidas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para manter uma cozedura consistente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 388,4kcal
- Proteína
- 12,9g
- Hidratos de carbono
- 75,8g
- Gordura
- 3,4g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a injera restante num recipiente hermético ou bem embrulhada em película aderente para evitar que seque.
Aquecer delicadamente a injera no micro-ondas durante alguns segundos ou cozê-la a vapor brevemente para restaurar a maciez.
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