Injera (Pão Achatado Etíope)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar a farinha de teff e a farinha de trigo numa tigela grande.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Misturar as farinhas ajuda a obter uma textura melhor para quem está a começar.

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinhas, batendo sempre com a vara de arames para evitar grumos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Começar com uma massa espessa ajuda a garantir que toda a farinha fica incorporada e depois afiná-la conforme necessário.

3. 3

   Continuar a bater até obter uma massa homogénea e fluida, semelhante a massa de crepes.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Cobrir a tigela de forma solta com um pano de cozinha limpo ou película aderente.

5. 5

   Deixar a massa fermentar à temperatura ambiente durante pelo menos 24 horas, ou até 3 dias, mexendo uma vez por dia.

   Cerca de 1 dia

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fermenta, mais ácida fica a injera. Devem começar a surgir pequenas bolhas à superfície.

6. 6

   Depois da fermentação, é provável que a massa se tenha separado, com água por cima.

7. 7

   Verter cerca de metade da água separada, depois adicionar a água a ferver à massa restante.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa, chamada 'absit', ajuda a engrossar e estabilizar a massa.

8. 8

   Mexer bem para incorporar, obtendo uma consistência semelhante a uma pasta.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Voltar a juntar esta pasta à massa principal e misturar bem.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Adicionar o bicarbonato de sódio à massa e mexer suavemente.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O bicarbonato de sódio ajuda na fermentação e cria os característicos 'olhos' (buracos) na injera.

11. 11

    Aquecer uma frigideira grande antiaderente ou uma chapa em lume médio.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido bem temperada também funciona muito bem.

12. 12

    Untar levemente a frigideira com uma pequena quantidade de óleo vegetal e depois retirar o excesso com papel de cozinha.

    Nota do cozinheiro: Demasiado óleo impede que a injera forme corretamente os seus 'olhos'.

13. 13

    Verter uma concha de massa para a frigideira quente, começando pela parte exterior e rodando para dentro para formar um círculo uniforme.

    Nota do cozinheiro: A quantidade de massa depende do tamanho da frigideira; procurar formar uma camada fina.

14. 14

    Cozer a injera sem virar até surgirem pequenos buracos (olhos) na superfície e as extremidades começarem a enrolar.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Isto costuma demorar 1-3 minutos. A injera não deve ganhar cor.

15. 15

    Cobrir a frigideira com uma tampa durante o último minuto de cozedura para cozinhar o topo ao vapor e garantir que fica totalmente firme.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Retirar cuidadosamente a injera da frigideira e colocá-la num prato limpo.

    Nota do cozinheiro: Deve ficar macia e maleável.

17. 17

    Repetir com a massa restante, empilhando as injera cozinhadas umas sobre as outras para as manter quentes e húmidas.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para manter uma cozedura consistente.