Isso Vadai (Bolinhos Fritos Picantes de Lentilhas com Camarão)
Os Isso Vadai são bolinhos fritos salgados e picantes feitos com lentilhas vermelhas, cebola e malaguetas verdes, finalizados com um camarão inteiro. São um petisco de rua muito popular no Sri Lanka, oferecendo uma crocância deliciosa e uma explosão de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 393 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 glentilha vermelha, demolhado por 2 horas
- 0,5 uncebola roxa, finamente picado
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 10 unfolha de curry, finamente picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 dentealho, amassado
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 12 uncamarão, descascado, limpo, com casca
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
wok · frigideira funda · escumadeira · processador de alimentos · tigela grande · grade de resfriamento · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar as lentilhas vermelhas em água fria durante pelo menos 2 horas e depois escorrê-las bem.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amaciar as lentilhas para facilitar a trituração e obter uma textura mais lisa.
- 2
Transferir as lentilhas escorridas para um processador de alimentos.
- 3
Triturar as lentilhas por impulsos até formarem uma pasta grosseira, mantendo alguma textura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar processar em excesso; pretende-se uma consistência rústica, não um puré liso.
- 4
Numa taça grande, misturar a pasta de lentilhas com a cebola roxa, as malaguetas verdes, as folhas de caril, o gengibre ralado, o alho esmagado, a cúrcuma em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 5
Misturar bem todos os ingredientes até ficarem uniformemente combinados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos pode ajudar a incorporar tudo de forma homogénea.
- 6
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 7
Retirar cerca de duas colheres de sopa da mistura de lentilhas e moldá-la num pequeno disco redondo, com aproximadamente 5-6 cm de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos para evitar que a mistura pegue.
- 8
Pressionar suavemente um camarão no centro de cada disco.
Cerca de 2 min
- 9
Deslizar cuidadosamente o vadai para o óleo quente, fritando alguns de cada vez para evitar encher demasiado o tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado o tacho pode baixar a temperatura do óleo e deixar os vadai gordurosos.
- 10
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O camarão deve ficar totalmente cozinhado e opaco.
- 11
Retirar os Isso Vadai do óleo e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 12
Servir quente com um molho picante ou chutney.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 392,5kcal
- Proteína
- 23,2g
- Hidratos de carbono
- 39,8g
- Gordura
- 15,8g
- Fibra
- 7,3g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Isso Vadai num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos até ficarem crocantes.
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