Jalebi

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar a farinha sem fermento, a maisena, o fermento e a primeira porção de açúcar numa tigela grande para a massa.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa lisa e espessa. Se usar, juntar o corante alimentar laranja.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar suficientemente espessa para ser colocada no saco pasteleiro, mas ainda fluida.

3. 3

   Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar a massa fermentar num local morno durante 12-24 horas, ou até ter crescido e parecer ligeiramente borbulhante.

   Cerca de 12 h

   Nota do cozinheiro: A fermentação é essencial para o sabor e a textura característicos da jalebi.

4. 4

   Preparar a calda de açúcar juntando a segunda porção de açúcar, a segunda porção de água, os fios de açafrão (se usar) e as vagens de cardamomo esmagadas (se usar) num tacho.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Levar a calda a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Cozer em lume brando durante 5-7 minutos até atingir um ponto de fio simples (quando uma gota de calda é esticada entre o polegar e o indicador, forma-se um único fio).

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a calda, ou ela cristaliza.

6. 6

   Retirar a calda do lume e juntar o sumo de limão. Manter a calda morna enquanto frita as jalebi.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O sumo de limão evita a cristalização da calda de açúcar.

7. 7

   Verter a massa fermentada para um saco pasteleiro com um bico pequeno e redondo, ou usar um frasco de apertar com uma pequena abertura.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Aquecer o óleo numa frigideira larga e baixa ou num karahi em lume médio até estar quente mas sem deitar fumo (cerca de 170-180°C).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Testar o óleo com uma pequena gota de massa; deve chiar e subir imediatamente.

9. 9

   Formar a massa no óleo quente em espirais ou em formas semelhantes a pretzels. Fritar algumas de cada vez, sem sobrecarregar a frigideira.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição para dar forma às jalebi!

10. 10

    Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, virando uma vez, até as jalebi ficarem douradas e estaladiças.

    Cerca de 6 min

11. 11

    Retirar as jalebi fritas do óleo com uma escumadeira e mergulhá-las imediatamente na calda de açúcar morna durante 30-60 segundos, garantindo que ficam totalmente cobertas.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: As jalebi devem entrar na calda ainda quentes para a absorverem bem.

12. 12

    Retirar as jalebi embebidas da calda e colocá-las sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Servir as jalebi mornas e consumir de imediato.