Jalebi
Jalebi são um petisco doce muito popular do subcontinente indiano, feito fritando uma massa fermentada em formato circular ou de pretzel e depois mergulhando-a em calda de açúcar. O resultado é uma guloseima estaladiça, mastigável e intensamente doce, com um tom laranja vivo. Saboreie-as ainda mornas para a melhor experiência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 474 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 125 gfarinha de trigo
- 15 gamido de milho
- 2 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 180 mlágua, morno
- 0,5 cccorante alimentar laranja(opcional)
calda
- 0,5 gfios de açafrão, alguns fios(opcional)
- 200 gaçúcar
- 120 mlágua
- 2 uncápsula de cardamomo, amassado(opcional)
- 5 mlsuco de limão
fritura
- 500 mlóleo, para fritar
Utensílios
bisnaga · pano limpo · panela larga e rasa · caçarola · escumadeira · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha sem fermento, a maisena, o fermento e a primeira porção de açúcar numa tigela grande para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa lisa e espessa. Se usar, juntar o corante alimentar laranja.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar suficientemente espessa para ser colocada no saco pasteleiro, mas ainda fluida.
- 3
Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar a massa fermentar num local morno durante 12-24 horas, ou até ter crescido e parecer ligeiramente borbulhante.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: A fermentação é essencial para o sabor e a textura característicos da jalebi.
- 4
Preparar a calda de açúcar juntando a segunda porção de açúcar, a segunda porção de água, os fios de açafrão (se usar) e as vagens de cardamomo esmagadas (se usar) num tacho.
Cerca de 2 min
- 5
Levar a calda a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Cozer em lume brando durante 5-7 minutos até atingir um ponto de fio simples (quando uma gota de calda é esticada entre o polegar e o indicador, forma-se um único fio).
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a calda, ou ela cristaliza.
- 6
Retirar a calda do lume e juntar o sumo de limão. Manter a calda morna enquanto frita as jalebi.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão evita a cristalização da calda de açúcar.
- 7
Verter a massa fermentada para um saco pasteleiro com um bico pequeno e redondo, ou usar um frasco de apertar com uma pequena abertura.
Cerca de 2 min
- 8
Aquecer o óleo numa frigideira larga e baixa ou num karahi em lume médio até estar quente mas sem deitar fumo (cerca de 170-180°C).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Testar o óleo com uma pequena gota de massa; deve chiar e subir imediatamente.
- 9
Formar a massa no óleo quente em espirais ou em formas semelhantes a pretzels. Fritar algumas de cada vez, sem sobrecarregar a frigideira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição para dar forma às jalebi!
- 10
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, virando uma vez, até as jalebi ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 6 min
- 11
Retirar as jalebi fritas do óleo com uma escumadeira e mergulhá-las imediatamente na calda de açúcar morna durante 30-60 segundos, garantindo que ficam totalmente cobertas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As jalebi devem entrar na calda ainda quentes para a absorverem bem.
- 12
Retirar as jalebi embebidas da calda e colocá-las sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda.
Cerca de 1 min
- 13
Servir as jalebi mornas e consumir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 474,1kcal
- Proteína
- 3,6g
- Hidratos de carbono
- 80,1g
- Gordura
- 15,5g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 51,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as jalebi restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer suavemente as jalebi no micro-ondas durante alguns segundos ou numa frigideira seca até ficarem apenas aquecidas.
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