Bolo Castella Japonês
Este clássico bolo Castella japonês é um pão de ló leve e arejado, conhecido pelo miolo húmido e pela doçura subtil. Tradicionalmente cozido numa forma de madeira, esta receita adapta-se a uma forma de forno comum para obter uma textura delicada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 157 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 5 ungema de ovo, à temperatura ambiente
- 5 unclara de ovo, à temperatura ambiente
- 100 gaçúcar granulado
- 2 csmel
- 2 csleite
- 80 gfarinha de trigo, peneirado
- 20 gfarinha de pão, peneirado
Utensílios
forma quadrada de 20 x 20 cm · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · papel manteiga · batedeira elétrica · batedor · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F). Forrar uma forma quadrada de 20x20 cm (8x8 inch) com papel vegetal, garantindo que o papel fique acima das laterais para formar um rebordo.
Cerca de 5 min
- 2
Numa taça grande, combinar as gemas, o açúcar granulado, o mel e o leite. Bater até ficar bem misturado e ligeiramente pálido.
Cerca de 3 min
- 3
Noutra taça limpa e seca, bater as claras com uma batedeira elétrica até formarem picos suaves.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça e as varas da batedeira devem estar completamente livres de gordura para obter picos firmes.
- 4
Incorporar delicadamente cerca de um terço das claras batidas na mistura de gemas para a deixar mais leve.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar lentamente a farinha de trigo peneirada e a farinha de força à mistura de gemas, envolvendo até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não mexer em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso desenvolve o glúten e resulta num bolo duro.
- 6
Incorporar as claras restantes em duas adições, com delicadeza para manter o máximo de ar possível na massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula e um movimento de corte e envolvimento ajudam a incorporar as claras sem lhes retirar o ar.
- 7
Deitar a massa na forma preparada. Dar ligeiras pancadas na bancada algumas vezes para libertar as bolhas de ar grandes.
Cerca de 1 min
- 8
Cozer durante 50-60 minutos, ou até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O topo do bolo deve ficar dourado e recuperar quando tocado levemente.
- 9
Depois de cozido, retirar o bolo do forno e invertê-lo imediatamente sobre uma grelha. Descolar cuidadosamente o papel vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Inverter o bolo ajuda a evitar que baixe e mantém-no húmido.
- 10
Cobrir o bolo ainda morno sem apertar com película aderente ou um pano húmido e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver a textura húmida característica do Castella.
- 11
Depois de arrefecido, cortar o bolo em fatias do tamanho desejado e servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 156,9kcal
- Proteína
- 5,5g
- Hidratos de carbono
- 26,8g
- Gordura
- 3,2g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 17,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo Castella que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.