Japchae
O japchae é um prato coreano clássico que junta noodles mastigáveis de amido de batata-doce salteados com uma variedade colorida de legumes. É envolvido num molho de soja e sésamo, salgado e ligeiramente doce, criando um equilíbrio delicioso de sabores e texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 200 gmacarrão de amido de batata-doce
- 150 gespinafres baby
- 1 uncenoura, em juliana
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 100 gcogumelo shiitake, talos removidos e fatiados
- 1 unpimentão vermelho, em juliana
- 2 uncebolinha, picado
- 2 csóleo de cozinha neutro
Molho
- 6 csmolho de soja
- 2 csóleo de gergelim torrado
- 2 csaçúcar mascavo
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Guarnição
- 1 cssementes de gergelim torradas
Utensílios
frigideira grande ou wok · tesoura de cozinha · escorredor · panela grande · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer os noodles de amido de batata-doce de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar abundantemente por água fria para parar a cozedura.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Depois de escorridos, usar tesouras de cozinha para cortar os noodles em comprimentos mais curtos e mais fáceis de manusear.
- 2
Numa tigela pequena, misturar com um batedor o molho de soja, o óleo de sésamo torrado, o açúcar mascavado, o alho picado e a pimenta-preta até obter o molho. Reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma versão sem glúten, substituir o molho de soja por uma quantidade igual de tamari ou aminoácidos de coco.
- 3
Levar uma pequena panela de água ao lume até ferver. Escaldar o espinafre baby durante cerca de 30 segundos, até ficar apenas murcho. Escorrer, passar por água fria e espremer toda a humidade em excesso.
Cerca de 3 min
- 4
Aquecer metade do óleo neutro de cozinha numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto. Juntar a cebola fatiada e saltear durante 2-3 minutos até amolecer.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar a cenoura em juliana e o pimento vermelho à frigideira com a cebola. Continuar a saltear durante mais 3-4 minutos até os legumes ficarem crocantes mas macios. Retirar todos os legumes da frigideira e reservar.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os legumes em lotes evita sobrelotar a frigideira e garante que salteiem em vez de cozerem a vapor.
- 6
Juntar o óleo neutro de cozinha restante à frigideira quente. Adicionar os cogumelos shiitake laminados e cozinhar até ficarem dourados e macios, cerca de 4-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Adicionar os noodles cozidos e cortados à frigideira com os cogumelos. Verter o molho preparado por cima e envolver continuamente durante 1-2 minutos até os noodles terem absorvido o molho e estarem bem quentes.
Cerca de 2 min
- 8
Voltar a colocar na frigideira os legumes cozinhados (cebola, cenoura, pimento), o espinafre escaldado e os cebolos de rama picados. Envolver tudo até ficar totalmente combinado.
Cerca de 1 min
- 9
Transferir o japchae para uma travessa de servir. Polvilhar com sementes de sésamo torradas e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este prato também fica delicioso servido à temperatura ambiente.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume baixo, ou servir frio ou à temperatura ambiente.