Japuta em adobo

Name: Japuta em adobo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g filete de anchova-azul sem pele e espinhas, cortado em pedaços de 3 cm; 100 ml vinagre de vinho branco; 50 ml água; 4 dente alho picado; 1 cc páprica doce; 0,5 cc cominho moído; 0,5 cc orégano seco; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 0,5 chávena farinha de trigo; 0,75 chávena azeite; 4 un fatia de limão (opcional); 1 cs salsa fresca picado (opcional)

Este aperitivo tradicional espanhol apresenta pequenos pedaços de japuta marinados numa mistura saborosa de vinagre, alho e especiarias, depois fritos até ficarem dourados e estaladiços. É uma forma simples mas deliciosa de saborear peixe fresco, perfeita para tapas ou uma refeição ligeira com pão rústico. A marinada confere ao peixe um sabor ácido e aromático.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gfilete de anchova-azul, sem pele e espinhas, cortado em pedaços de 3 cm

marinada

100 mlvinagre de vinho branco
50 mlágua
4 dentealho, picado
1 ccpáprica, doce
0,5 cccominho, moído
0,5 ccorégano, seco
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

enfarinhamento

0,5 chávenafarinha de trigo

fritura

0,75 chávenaazeite

guarnição

4 unfatia de limão(opcional)
1 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

prato · escumadeira · papel toalha · tigela grande · frigideira · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela não reativa, bater com um batedor de varas o vinagre de vinho branco, a água, o alho picado, a paprika doce, o cominho em pó, o orégão seco, o sal e a pimenta-preta até obter a marinada.
Cerca de 2 min
2
Juntar os pedaços de japuta à marinada, garantindo que todos ficam bem cobertos. Tapar a tigela e refrigerar durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se liguem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não marinar durante demasiado tempo, pois o vinagre pode começar a 'cozinhar' o peixe.
3
Depois de marinar, retirar o peixe do frigorífico. Escorrer os pedaços de peixe da marinada, descartando o excesso de líquido.
Cerca de 1 min
4
Colocar a farinha de trigo num prato raso. Passar cada pedaço de peixe pela farinha, sacudindo o excesso, para cobrir levemente todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura fina e uniforme de farinha garante um exterior estaladiço.
5
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou sertã em lume médio-alto até brilhar, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se junta um pedaço de peixe, mas sem deitar fumo.
6
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peixe enfarinhados ao azeite quente, em lotes, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira. Cozinhar por 2-3 minutos de cada lado, até dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira baixa a temperatura do óleo e impede que o peixe fique estaladiço.
7
Retirar o peixe cozinhado com uma escumadeira e transferir para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
8
Servir a japuta em adobo imediatamente, guarnecida com gomos de limão e salsa fresca picada, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato é melhor apreciado morno, mas também pode ser servido à temperatura ambiente.

Conservar bem

Conservação

Guardar a japuta em adobo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no forno até aquecer por completo, embora possa perder alguma crocância.