Japuta em adobo
Este aperitivo tradicional espanhol apresenta pequenos pedaços de japuta marinados numa mistura saborosa de vinagre, alho e especiarias, depois fritos até ficarem dourados e estaladiços. É uma forma simples mas deliciosa de saborear peixe fresco, perfeita para tapas ou uma refeição ligeira com pão rústico. A marinada confere ao peixe um sabor ácido e aromático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de anchova-azul, sem pele e espinhas, cortado em pedaços de 3 cm
marinada
- 100 mlvinagre de vinho branco
- 50 mlágua
- 4 dentealho, picado
- 1 ccpáprica, doce
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano, seco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
enfarinhamento
- 0,5 chávenafarinha de trigo
fritura
- 0,75 chávenaazeite
guarnição
- 4 unfatia de limão(opcional)
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
prato · escumadeira · papel toalha · tigela grande · frigideira · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela não reativa, bater com um batedor de varas o vinagre de vinho branco, a água, o alho picado, a paprika doce, o cominho em pó, o orégão seco, o sal e a pimenta-preta até obter a marinada.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar os pedaços de japuta à marinada, garantindo que todos ficam bem cobertos. Tapar a tigela e refrigerar durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se liguem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não marinar durante demasiado tempo, pois o vinagre pode começar a 'cozinhar' o peixe.
- 3
Depois de marinar, retirar o peixe do frigorífico. Escorrer os pedaços de peixe da marinada, descartando o excesso de líquido.
Cerca de 1 min
- 4
Colocar a farinha de trigo num prato raso. Passar cada pedaço de peixe pela farinha, sacudindo o excesso, para cobrir levemente todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura fina e uniforme de farinha garante um exterior estaladiço.
- 5
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou sertã em lume médio-alto até brilhar, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se junta um pedaço de peixe, mas sem deitar fumo.
- 6
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peixe enfarinhados ao azeite quente, em lotes, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira. Cozinhar por 2-3 minutos de cada lado, até dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira baixa a temperatura do óleo e impede que o peixe fique estaladiço.
- 7
Retirar o peixe cozinhado com uma escumadeira e transferir para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 8
Servir a japuta em adobo imediatamente, guarnecida com gomos de limão e salsa fresca picada, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato é melhor apreciado morno, mas também pode ser servido à temperatura ambiente.
Conservar bem
Guardar a japuta em adobo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no forno até aquecer por completo, embora possa perder alguma crocância.
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