Jeyuk Bokkeum (salteado picante de porco)
Este clássico salteado coreano de porco picante traz porco cortado em fatias finas, marinado num molho ardente de gochujang. Cozinhado rapidamente com legumes, é um prato principal saboroso e satisfatório, perfeito com uma tigela de arroz. O equilíbrio entre doce, saboroso e picante faz dele uma refeição de semana entusiasmante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 436 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaleta de porco, fatiado finamente
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 unpimentão verde, fatiado
- 1 csóleo de cozinha
marinada
- 3 csgochujang
- 1 csgochugaru
- 2 csmolho de soja
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 csaçúcar
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 2 uncebolinha, picado, para guarnecer
- 1 ccsemente de gergelim, tostado, para guarnecer
Utensílios
wok · tigela grande · espátula · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o alho picado, o gengibre ralado, o açúcar, o óleo de sésamo e a pimenta-preta para criar a marinada.
Cerca de 3 min
- 2
Adicionar a pá de porco cortada em fatias finas à marinada e misturar bem, garantindo que todo o porco fique uniformemente envolvido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode usar luvas se quiser evitar manchar as mãos com o gochujang.
- 3
Cobrir a tigela e refrigerar durante pelo menos 30 minutos, ou até várias horas para um sabor mais intenso.
Cerca de 30 min
- 4
Aquecer o óleo de cozinha numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar bem quente antes de juntar o porco, para obter uma boa selagem.
- 5
Adicionar o porco marinado à frigideira quente numa única camada, evitando encher demasiado. Cozinhar em lotes, se necessário.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não mexer demasiado no início; assim o porco sela e ganha algum tostado.
- 6
Saltear o porco até estar maioritariamente cozinhado e dourado, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Adicionar à frigideira, com o porco, a cebola amarela às rodelas, a cenoura em juliana e o pimento verde fatiado.
Cerca de 1 min
- 8
Continuar a saltear por mais 5-7 minutos, até os legumes ficarem tenros mas crocantes e o porco estar totalmente cozinhado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os legumes; eles devem manter alguma crocância.
- 9
Retirar do lume e transferir o Jeyuk Bokkeum para um prato de servir.
Cerca de 1 min
- 10
Guarnecer com cebolas de rama picadas e sementes de sésamo torradas antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 435,5kcal
- Proteína
- 24,4g
- Hidratos de carbono
- 19,2g
- Gordura
- 28,9g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 8,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Jeyuk Bokkeum restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão, em lume médio, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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