Kaddu Ki Sabzi

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer o óleo de mostarda numa panela de fundo grosso ou kadai em lume médio até cintilar e começar ligeiramente a libertar fumo, indicando que está suficientemente quente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda tem um aroma intenso quando está frio; aquecê-lo até ao ponto de fumo suaviza o sabor. Se não tiver óleo de mostarda, pode usar qualquer óleo neutro de cozinha, mas o perfil de sabor será ligeiramente diferente.

2. 2

   Reduzir o lume para baixo e, em seguida, juntar cuidadosamente as sementes de feno-grego, as sementes de cominho e a assa-fétida ao óleo quente.

3. 3

   Deixar as especiarias chiar e libertar aroma durante cerca de 30 segundos, observando de perto para evitar queimar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: As sementes de feno-grego podem ficar amargas se forem cozinhadas em excesso. Devem ficar castanho-claras e aromáticas, não castanho-escuras nem negras.

4. 4

   Adicionar a malagueta verde finamente picada e o gengibre ralado à panela, depois saltear durante 1 minuto até o gengibre perfumar e o cheiro a cru desaparecer.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de malagueta verde ao nível de picante preferido. Para menos ardor, retirar as sementes.

5. 5

   Envolver a curcuma em pó, o coentro em pó, o pó de malagueta vermelha, o sal e o açúcar.

6. 6

   Misturar bem as especiarias com os aromáticos salteados e cozinhar durante 30 segundos, juntando um pequeno salpico de água (cerca de 1-2 colheres de sopa) se as especiarias começarem a agarrar à panela.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias brevemente no óleo ajuda a libertar os seus sabores e aromas, criando uma base mais complexa para o caril.

7. 7

   Adicionar a abóbora em cubos à panela e envolver suavemente para garantir que cada pedaço fica uniformemente coberto pela mistura aromática de especiarias.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Cortar a abóbora em cubos uniformes de 1 polegada para uma cozedura homogénea. Pode usar qualquer variedade de abóbora, como a abóbora-manteiga.

8. 8

   Verter 0.5 chávena de água, levar a mistura a uma fervura suave em lume médio e, de imediato, tapar a panela com uma tampa bem ajustada.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até a abóbora estar tenra quando espetada com um garfo mas ainda manter a forma.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente a cada 5-7 minutos para evitar que pegue e garantir que a abóbora cozinha uniformemente. Se a mistura parecer demasiado seca, juntar mais um pouco de água.

10. 10

    Quando a abóbora estiver cozida ao nível de maciez desejado, envolver o pó de manga seca (amchur) e o garam masala.

    Nota do cozinheiro: O amchur dá uma nota ácida deliciosa que equilibra a doçura da abóbora e a riqueza das especiarias.

11. 11

    Continuar a cozinhar por mais 2-3 minutos, permitindo que as especiarias recém-adicionadas se integrem no caril.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva o seu aroma e sabor delicados.

12. 12

    Retirar a panela do lume e guarnecer generosamente com coentro fresco antes de servir.

    Nota do cozinheiro: O coentro fresco dá um acabamento vivo e herbáceo que complementa os sabores ricos do sabzi.