Kaddu Ki Sabzi
Experimente os sabores vibrantes da Índia com esta reconfortante Kaddu Ki Sabzi, um caril tradicional de abóbora vegan. Notas doces, picantes e ácidas dançam juntas num molho rico e aromático, tornando-o um acompanhamento perfeito para pães achatados quentes ou arroz fofo. Este prato nutritivo oferece o sabor delicioso da autêntica cozinha caseira indiana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 119 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gabóbora, descascado e cortado em cubos
- 2 csóleo de mostarda
- 0,5 ccsementes de feno-grego
- 0,5 ccsementes de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 1 unpimenta verde, incisado
- 1 csgengibre, ralado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó(opcional)
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
- 1 ccmanga seca em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira de fundo espesso ou kadai · faca de chef · tábua de cortar · ralador · colheres medidoras · xícaras medidoras · espátula ou colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo de mostarda numa panela de fundo grosso ou kadai em lume médio até cintilar e começar ligeiramente a libertar fumo, indicando que está suficientemente quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda tem um aroma intenso quando está frio; aquecê-lo até ao ponto de fumo suaviza o sabor. Se não tiver óleo de mostarda, pode usar qualquer óleo neutro de cozinha, mas o perfil de sabor será ligeiramente diferente.
- 2
Reduzir o lume para baixo e, em seguida, juntar cuidadosamente as sementes de feno-grego, as sementes de cominho e a assa-fétida ao óleo quente.
- 3
Deixar as especiarias chiar e libertar aroma durante cerca de 30 segundos, observando de perto para evitar queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As sementes de feno-grego podem ficar amargas se forem cozinhadas em excesso. Devem ficar castanho-claras e aromáticas, não castanho-escuras nem negras.
- 4
Adicionar a malagueta verde finamente picada e o gengibre ralado à panela, depois saltear durante 1 minuto até o gengibre perfumar e o cheiro a cru desaparecer.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de malagueta verde ao nível de picante preferido. Para menos ardor, retirar as sementes.
- 5
Envolver a curcuma em pó, o coentro em pó, o pó de malagueta vermelha, o sal e o açúcar.
- 6
Misturar bem as especiarias com os aromáticos salteados e cozinhar durante 30 segundos, juntando um pequeno salpico de água (cerca de 1-2 colheres de sopa) se as especiarias começarem a agarrar à panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias brevemente no óleo ajuda a libertar os seus sabores e aromas, criando uma base mais complexa para o caril.
- 7
Adicionar a abóbora em cubos à panela e envolver suavemente para garantir que cada pedaço fica uniformemente coberto pela mistura aromática de especiarias.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cortar a abóbora em cubos uniformes de 1 polegada para uma cozedura homogénea. Pode usar qualquer variedade de abóbora, como a abóbora-manteiga.
- 8
Verter 0.5 chávena de água, levar a mistura a uma fervura suave em lume médio e, de imediato, tapar a panela com uma tampa bem ajustada.
Cerca de 2 min
- 9
Reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até a abóbora estar tenra quando espetada com um garfo mas ainda manter a forma.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente a cada 5-7 minutos para evitar que pegue e garantir que a abóbora cozinha uniformemente. Se a mistura parecer demasiado seca, juntar mais um pouco de água.
- 10
Quando a abóbora estiver cozida ao nível de maciez desejado, envolver o pó de manga seca (amchur) e o garam masala.
Nota do cozinheiro: O amchur dá uma nota ácida deliciosa que equilibra a doçura da abóbora e a riqueza das especiarias.
- 11
Continuar a cozinhar por mais 2-3 minutos, permitindo que as especiarias recém-adicionadas se integrem no caril.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva o seu aroma e sabor delicados.
- 12
Retirar a panela do lume e guarnecer generosamente com coentro fresco antes de servir.
Nota do cozinheiro: O coentro fresco dá um acabamento vivo e herbáceo que complementa os sabores ricos do sabzi.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 118,7kcal
- Proteína
- 1,8g
- Hidratos de carbono
- 12,1g
- Gordura
- 8g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 4,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta Kaddu Ki Sabzi é maravilhosamente versátil. Sirva-a com roti, naan ou paratha quentes para uma refeição completa, ou como acompanhamento saboroso de arroz basmati e dal. Para uma camada extra de sabor, pode juntar uma pitada de folhas secas de feno-grego (kasoori methi) juntamente com o garam masala. Também combina lindamente com um raita simples ou uma salada verde fresca.
Guardar a Kaddu Ki Sabzi que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo, juntando um pouco de água se necessário para restaurar a consistência, até aquecer por completo. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ficar quente.
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