Kare-Kare
O Kare-Kare é um estufado filipino clássico que apresenta rabo de boi tenro e legumes cozinhados num molho rico e saboroso de amendoim. Serve-se tradicionalmente com bagoong (pasta de camarão fermentada) à parte para equilibrar a sua doçura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.068 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgrabo de boi, cortado em pedaços de 5 cm
- 2,5 lágua
- 1 uncebola amarela, cortado em quartos
- 4 dentealho, picado
- 1 chávenamanteiga de amendoim, suave
- 0,25 chávenafarinha de arroz
- 2 unberinjela, fatiado em rodelas grossas de 2,5 cm
- 1 chávenafeijão comprido, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 unpak choi, separado em folhas
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
óleo de urucum
- 2 cssementes de urucum
- 0,25 chávenaóleo vegetal
para servir
- 0,25 chávenabagoong(opcional)
Utensílios
coador · panela grande · caçarola pequena · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela grande, juntar o rabo de boi, a água e a cebola amarela cortada em quartos.
Nota do cozinheiro: A água deve cobrir completamente o rabo de boi. Se necessário, pode acrescentar mais água.
- 2
Levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 2-3 horas, ou até o rabo de boi ficar muito tenro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a primeira hora de cozedura em lume brando.
- 3
Enquanto o rabo de boi coze, preparar o óleo de urucum. Aquecer o óleo vegetal num tacho pequeno em lume baixo.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar as sementes de urucum e cozinhar suavemente durante 5 minutos, ou até o óleo ficar de um laranja-avermelhado profundo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve aquecer demasiado, porque as sementes queimam depressa.
- 5
Coar as sementes de urucum do óleo e reservar o óleo colorido. Deitar fora as sementes.
Cerca de 2 min
- 6
Quando o rabo de boi estiver tenro, retirar do tacho e reservar. Coar o caldo e reservá-lo, deitando fora a cebola.
Cerca de 5 min
- 7
No mesmo tacho grande, aquecer uma pequena quantidade do óleo de urucum em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o alho picado e refogar até libertar aroma, cerca de 1 minuto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado para não queimar o alho.
- 9
Envolver a manteiga de amendoim até ficar bem combinada com o alho e o óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um batedor de varas ajuda a desfazer quaisquer grumos.
- 10
Juntar gradualmente o caldo de rabo de boi reservado, mexendo com o batedor, até o molho ficar liso e sem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Junte o caldo aos poucos para garantir uma consistência lisa.
- 11
Numa taça pequena, dissolver a farinha de arroz num pouco de água para criar uma papa. Envolver no molho de amendoim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A farinha de arroz ajuda a engrossar o molho.
- 12
Voltar a colocar o rabo de boi cozinhado no tacho com o molho de amendoim.
Cerca de 1 min
- 13
Juntar a beringela fatiada e o feijão-verde comprido ao tacho. Cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, ou até os legumes ficarem tenros, mas ainda crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os legumes ajuda a manter a textura.
- 14
Envolver as folhas de acelga chinesa e cozinhar por mais 2-3 minutos, até murcharem apenas ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 15
Temperar o Kare-Kare com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ajustar o tempero tendo em conta que o bagoong acrescenta salinidade na hora de servir.
- 16
Servir quente, regado com mais óleo de urucum, se desejar, e com bagoong à parte para mergulhar.
Nota do cozinheiro: Arroz branco cozido a vapor é o acompanhamento perfeito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.068,3kcal
- Proteína
- 84g
- Hidratos de carbono
- 23,7g
- Gordura
- 72,2g
- Fibra
- 7,3g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Kare-Kare que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água ou caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
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