Katsudon de porco
Katsudon é o derradeiro prato de conforto japonês, uma taça de arroz profundamente satisfatória com um bife de porco frito, estaladiço e dourado. Cada garfada oferece um contraste delicioso de texturas: porco tenro, ovo fofo e cebolas doces e salgadas, tudo cozinhado em molho dashi rico em umami e servido sobre arroz quente e fumegante. Este prato clássico é uma verdadeira celebração de sabor e textura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.301 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
katsu
- 300 glombo de porco, sem osso, com cerca de 1,5 cm de espessura
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 1 unovo, batido(s)
- 1 chávenafarinha de rosca panko
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão
para servir
- 2 chávenaarroz cozido, quente
molho
- 0,5 chávenadashi
- 2 csmolho de soja
- 2 csmirin
- 1 ccaçúcar
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
cobertura
- 2 unovo, levemente batido
guarnição
- 1 uncebolinha, picado(opcional)
Utensílios
papel toalha · 3× pratos rasos · panela funda ou de ferro fundido · termômetro para fritura · grade de resfriamento · frigideira pequena com tampa · faca de chef · tábua de cortar · 2× tigelas de servir · batedor de arame ou garfo · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem o lombo de porco com papel de cozinha para garantir uma crosta crocante e temperar generosamente ambos os lados com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A remoção do excesso de humidade do porco é crucial para conseguir um katsu verdadeiramente crocante. Este passo não deve ser omitido.
- 2
Preparar uma estação de panado, colocando farinha de trigo num prato raso, o primeiro ovo batido num segundo prato raso e o panko num terceiro prato raso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pratos largos e rasos tornam o processo de panar mais fácil e menos confuso.
- 3
Passar cada pedaço de lombo de porco primeiro na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhá-lo no ovo batido, deixando escorrer o excesso, e por fim cobri-lo bem com panko, pressionando suavemente para garantir que o panko adere bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura total de panko garante uma crosta uniforme, dourada e crocante. Também ajuda a reter a humidade.
- 4
Aquecer óleo vegetal numa panela funda ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de fritura é essencial para manter a temperatura correta do óleo, o que impede que o katsu fique gorduroso ou queime.
- 5
Baixar cuidadosamente os bifes de lombo de porco panados para o óleo quente e fritar durante 4-6 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem dourados e completamente cozinhados.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado o tacho é importante; fritar os bifes por lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura do óleo e a assegurar uma cozedura uniforme.
- 6
Retirar os bifes de lombo de porco fritos do óleo e colocá-los numa grelha sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha permite a circulação de ar, mantendo o katsu crocante. O papel absorvente recolhe o óleo por baixo.
- 7
Enquanto o porco repousa, combinar o dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar numa frigideira pequena ou numa panela rasa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar a mistura do molho antes de aquecer ajuda a ajustar o açúcar ou o molho de soja ao seu gosto e a obter um sabor doce e salgado equilibrado.
- 8
Juntar a cebola amarela cortada em fatias finas à mistura do molho na frigideira e deixar fervilhar suavemente em lume médio.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar a cebola em fatias finas acelera a cozedura e confere uma textura mais tenra ao prato final.
- 9
Cortar os bifes de porco fritos em tiras com 1.5-2 cm (aproximadamente 0.6-0.8 inch) de largura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cortar o katsu contra a fibra produz pedaços mais tenros.
- 10
Dispor a carne de porco fatiada uniformemente sobre as cebolas a fervilhar na frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter os pedaços de katsu bem espalhados permite que o ovo cozinhe de forma uniforme à volta deles.
- 11
Verter o segundo ovo ligeiramente batido de forma uniforme sobre o porco e as cebolas na frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Bater apenas o suficiente para misturar a gema e a clara cria um efeito ligeiramente marmorizado.
- 12
Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 1-2 minutos, ou até o ovo ficar apenas firme, mas ainda ligeiramente líquido em alguns pontos, indicando uma textura perfeitamente tenra.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o ovo até ficar apenas firme, mas ainda um pouco cremoso, é a chave para a experiência autêntica de katsudon.
- 13
Dividir o arroz cozido e quente por duas tigelas de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O arroz quente é essencial para o katsudon; absorve o molho de forma magnífica.
- 14
Deslizar cuidadosamente metade da mistura de katsu, ovo e cebola da frigideira sobre cada tigela de arroz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula larga ajuda a transferir suavemente a mistura de katsu e ovo, mantendo-a intacta.
- 15
Guarnecer de imediato com cebolinha fresca picada para um toque de frescura e cor, e servir quente.
Nota do cozinheiro: A cebolinha acrescenta um contraste vivo e pungente aos sabores ricos do katsudon.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.301,1kcal
- Proteína
- 55,5g
- Hidratos de carbono
- 120,8g
- Gordura
- 65g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 13,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Para uma camada extra de sabor, considerar acrescentar uma pitada de pimenta sansho ou de shichimi togarashi ao Katsudon antes de servir. Uma tigela de sopa de miso e uma salada simples de pepino completariam esta refeição japonesa autêntica. Também é possível experimentar frango (oyakodon) ou camarão como variações deste prato clássico.
Guardar os componentes do Katsudon separados, se possível. O katsu pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico. A mistura de ovo e cebola também deve ser guardada separadamente. O arroz deve arrefecer rapidamente e ser guardado num recipiente hermético.
Para reaquecer o katsu, torná-lo estaladiço num forno de bancada ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos. Aquecer suavemente a mistura de ovo e cebola numa frigideira pequena em lume baixo. Reaquecer o arroz no micro-ondas com um pouco de água até ficar a fumegar bem quente.