Khanom Chan (sobremesa tailandesa em camadas)
Khanom Chan é uma sobremesa tradicional tailandesa cozida a vapor, conhecida pelo seu aroma distinto a pandan e pelas suas belas camadas translúcidas. Esta versão vegana usa leites vegetais e é naturalmente sem glúten, oferecendo uma textura mastigável deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 628 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,25 chávenaamido de tapioca
- 0,5 chávenafarinha de arroz
- 0,25 chávenaamido de araruta
- 1,5 chávenaaçúcar granulado
- 2,5 chávenaleite de coco, gordo
- 1 chávenaágua
- 0,5 ccsal
camada verde
- 1 ccextrato de pandan
camada rosa
- 0,25 cccorante alimentar rosa(opcional)
para untar
- 1 ccóleo vegetal
Utensílios
caçarola · forma quadrada 20x20 cm · vaporizador · peneira fina · tigela grande · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar o amido de tapioca, a farinha de arroz e o amido de araruta numa tigela grande e bater com um batedor de varas.
Cerca de 2 min
- 2
Numa caçarola separada, combinar o açúcar granulado, o leite de coco, a água e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer a mistura de leite de coco em lume médio, mexendo continuamente até o açúcar se dissolver completamente. Não deixar ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Todos os cristais de açúcar devem estar dissolvidos para obter uma textura lisa.
- 4
Verter gradualmente a mistura morna de leite de coco na mistura seca de amidos, batendo continuamente para evitar grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Verter devagar e bater vigorosamente ajuda a obter uma massa lisa.
- 5
Passar a massa por um passador de malha fina para outra tigela, removendo quaisquer grumos restantes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter uma sobremesa perfeitamente lisa e translúcida.
- 6
Dividir a massa em duas porções iguais. Deixar uma porção simples (camada branca).
Cerca de 1 min
- 7
À segunda porção, adicionar o extrato de pandan e mexer bem até a cor ficar uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma terceira camada opcional, dividir de novo a segunda porção e adicionar corante alimentar cor-de-rosa a uma dessas metades.
- 8
Untar ligeiramente uma forma quadrada de 8x8 polegadas para cozer a vapor com óleo vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma camada fina de óleo ajuda a evitar que pegue e facilita a remoção.
- 9
Preparar o vaporizador e levar a água a fervura forte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É necessário haver água suficiente no vaporizador para durar todo o tempo de cozedura sem reabastecer.
- 10
Colocar a forma untada no vaporizador. Verter uma camada fina da massa branca na forma, com cerca de 1/4 polegada de espessura.
- 11
Tapar e cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até a camada ficar firme e translúcida.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A camada não deve ficar pegajosa ao toque ligeiro.
- 12
Verter uma camada da massa pandan (verde) por cima da camada branca. Tapar e cozer a vapor durante mais 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se estiver a fazer uma camada cor-de-rosa, alternar as massas branca, cor-de-rosa e verde.
- 13
Continuar a alternar as massas branca e pandan e a cozer cada camada a vapor durante 5-7 minutos, até usar toda a massa.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A última camada deve ser a massa pandan para ficar um topo vibrante.
- 14
Para a camada final, cozer a vapor durante 10-15 minutos para garantir que fica completamente cozinhada.
Cerca de 15 min
- 15
Retirar cuidadosamente a forma do vaporizador e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Não cortar enquanto estiver morno, pois ficará demasiado macio e pegajoso.
- 16
Quando estiver completamente frio, cortar o Khanom Chan em losangos ou quadrados com uma faca untada ou um raspador de plástico.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Untar a faca ajuda a evitar que a sobremesa pegue e garante cortes limpos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 627,6kcal
- Proteína
- 3,1g
- Hidratos de carbono
- 103,6g
- Gordura
- 28g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 63,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Khanom Chan num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 1 dia, ou no frigorífico durante até 3 dias.
Consumir este doce à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco; não reaquecer.
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