Khanom Chan (sobremesa tailandesa em camadas)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar o amido de tapioca, a farinha de arroz e o amido de araruta numa tigela grande e bater com um batedor de varas.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Numa caçarola separada, combinar o açúcar granulado, o leite de coco, a água e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Aquecer a mistura de leite de coco em lume médio, mexendo continuamente até o açúcar se dissolver completamente. Não deixar ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Todos os cristais de açúcar devem estar dissolvidos para obter uma textura lisa.

4. 4

   Verter gradualmente a mistura morna de leite de coco na mistura seca de amidos, batendo continuamente para evitar grumos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Verter devagar e bater vigorosamente ajuda a obter uma massa lisa.

5. 5

   Passar a massa por um passador de malha fina para outra tigela, removendo quaisquer grumos restantes.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter uma sobremesa perfeitamente lisa e translúcida.

6. 6

   Dividir a massa em duas porções iguais. Deixar uma porção simples (camada branca).

   Cerca de 1 min

7. 7

   À segunda porção, adicionar o extrato de pandan e mexer bem até a cor ficar uniforme.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Para uma terceira camada opcional, dividir de novo a segunda porção e adicionar corante alimentar cor-de-rosa a uma dessas metades.

8. 8

   Untar ligeiramente uma forma quadrada de 8x8 polegadas para cozer a vapor com óleo vegetal.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma camada fina de óleo ajuda a evitar que pegue e facilita a remoção.

9. 9

   Preparar o vaporizador e levar a água a fervura forte.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É necessário haver água suficiente no vaporizador para durar todo o tempo de cozedura sem reabastecer.

10. 10

    Colocar a forma untada no vaporizador. Verter uma camada fina da massa branca na forma, com cerca de 1/4 polegada de espessura.

11. 11

    Tapar e cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até a camada ficar firme e translúcida.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: A camada não deve ficar pegajosa ao toque ligeiro.

12. 12

    Verter uma camada da massa pandan (verde) por cima da camada branca. Tapar e cozer a vapor durante mais 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Se estiver a fazer uma camada cor-de-rosa, alternar as massas branca, cor-de-rosa e verde.

13. 13

    Continuar a alternar as massas branca e pandan e a cozer cada camada a vapor durante 5-7 minutos, até usar toda a massa.

    Cerca de 40 min

    Nota do cozinheiro: A última camada deve ser a massa pandan para ficar um topo vibrante.

14. 14

    Para a camada final, cozer a vapor durante 10-15 minutos para garantir que fica completamente cozinhada.

    Cerca de 15 min

15. 15

    Retirar cuidadosamente a forma do vaporizador e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Não cortar enquanto estiver morno, pois ficará demasiado macio e pegajoso.

16. 16

    Quando estiver completamente frio, cortar o Khanom Chan em losangos ou quadrados com uma faca untada ou um raspador de plástico.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Untar a faca ajuda a evitar que a sobremesa pegue e garante cortes limpos.