Khao Man Gai (Arroz Tailandês com Frango)

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar o frango: Retirar qualquer excesso de gordura do frango inteiro e reservar a pele e a gordura para fazer render. Secar bem o frango por dentro e por fora.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Escalfar o frango: Numa panela grande, adicionar o gengibre da escalfagem, o alho da escalfagem, os grãos de pimenta branca, o sal e a folha de pandan (se usar). Colocar o frango inteiro na panela e adicionar água suficiente para o submergir completamente.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Levar a água a ferver em lume alto, depois reduzir imediatamente o lume para baixo, tapar a panela e fervilhar suavemente durante 30 minutos. Não deixar ferver vigorosamente.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Um fervilhar suave garante um frango tenro; uma fervura vigorosa pode torná-lo rijo.

4. 4

   Desligar o lume e deixar o frango repousar no líquido quente da escalfagem, tapado, durante mais 10-15 minutos até ficar cozinhado. A temperatura interna deve atingir 165°F (74°C).

   Cerca de 15 min

5. 5

   Retirar o frango da panela e mergulhá-lo imediatamente num banho de gelo durante 5 minutos para parar a cozedura e deixar a pele estaladiça. Reservar o líquido da escalfagem para o arroz e a sopa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O banho de gelo ajuda a criar uma pele lisa e firme.

6. 6

   Depois de arrefecer, secar o frango, depois cortá-lo em porções de servir. Reservar.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Fazer render a gordura de frango: Enquanto o frango está a escalfar, cortar a pele e a gordura reservadas em pedaços pequenos. Cozinhá-los numa frigideira pequena em lume médio-baixo até a gordura se derreter e a pele ficar estaladiça. Retirar os pedacinhos crocantes (gribenes) e deitar fora, ou guardar para um petisco. Medir a gordura de frango para o arroz.

   Cerca de 10 min

8. 8

   Preparar o arroz: Num tacho médio ou numa panela de arroz, aquecer a gordura de frango derretida em lume médio. Adicionar o gengibre do arroz e o alho do arroz e saltear até libertarem aroma, cerca de 1-2 minutos.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Adicionar o arroz jasmim lavado ao tacho e envolver para cobrir cada grão com a gordura e os aromáticos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Cobrir o arroz ajuda a obter uma textura de grão mais distinta.

10. 10

    Verter líquido de escalfagem de frango reservado suficiente para cozer o arroz de acordo com as instruções da sua panela de arroz ou do fogão (normalmente 1.25 a 1.5 partes de líquido para 1 parte de arroz). Cozinhar até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Usar o líquido quente da escalfagem realça o sabor do arroz.

11. 11

    Enquanto o arroz coze, preparar o molho: Numa taça pequena, combinar o gengibre do molho, o alho do molho, a pasta de soja fermentada, a malagueta tailandesa olho-de-pássaro picada, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o vinagre de arroz, o açúcar e o caldo de galinha do líquido da escalfagem.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao gosto em termos de picante.

12. 12

    Para servir, colocar uma generosa porção de arroz com gordura de frango nos pratos. Dispor fatias de frango escalfado ao lado do arroz. Guarnecer com rodelas de pepino e coentros picados.

    Cerca de 3 min

13. 13

    Servir com o molho de gengibre e alho preparado à parte para mergulhar. Servir também uma taça pequena do caldo de escalfagem de frango reservado como sopa de acompanhamento.