Khao Mok Gai
Khao Mok Gai é um prato tailandês-muçulmano aromático de frango e arroz, semelhante a biryani ou pilaf. Os pedaços de frango são marinados em especiarias aromáticas e depois cozinhados com arroz demolhado previamente até ficarem tenros e cheios de sabor. É uma refeição reconfortante e substancial, muitas vezes servida com um molho picante para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 876 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 1 polegada
- 2 chávenaarroz jasmim, demolhado por 30 minutos, depois escorrido
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cscurry em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 3 uncápsula de cardamomo, levemente amassadas
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 1 unanis estrelado
- 2,5 chávenacaldo de frango
- 2 csóleo vegetal
marinada
- 2 csmolho de peixe
- 1 csmolho de soja
- 1 ccaçúcar
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
- 2 cschalota frita(opcional)
acompanhamento
- 0,5 unpepino, fatiado(opcional)
Utensílios
panela grande · tigela de mistura · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar os pedaços de frango com molho de peixe, molho de soja, açúcar, cúrcuma em pó, caril em pó, cominhos em pó e coentros em pó numa taça.
Nota do cozinheiro: Todos os pedaços de frango devem ficar uniformemente cobertos pela marinada.
- 2
Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 20 minutos à temperatura ambiente, ou até 2 horas no frigorífico.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta num frango mais saboroso.
- 3
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa panela de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar a cebola amarela picada e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhar durante mais 1-2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
- 6
Juntar o frango marinado ao tacho, juntamente com as vagens de cardamomo, o pau de canela e o anis-estrelado.
- 7
Cozinhar o frango, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente dourado de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Alourar o frango acrescenta profundidade de sabor.
- 8
Envolver o arroz jasmim escorrido, certificando-se de que fica bem coberto pelas especiarias e pelo frango.
Cerca de 2 min
- 9
Verter o caldo de galinha e levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 10
Assim que começar a ferver, reduzir o lume para baixo, tapar bem o tacho com uma tampa e deixar cozer em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o arroz estar cozido e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante a cozedura ajuda a reter o vapor.
- 11
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o arroz termine de cozer a vapor e fique fofo.
- 12
Soltar o arroz delicadamente com um garfo, retirando as especiarias inteiras (cardamomo, canela, anis-estrelado), se desejar.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, guarnecendo com coentros frescos e chalotas fritas, e com pepino fatiado ao lado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 875,8kcal
- Proteína
- 51,8g
- Hidratos de carbono
- 105g
- Gordura
- 25,7g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Khao Mok Gai num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo, até ficar bem quente.
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