Kinpira de raiz de lótus

Name: Kinpira de raiz de lótus
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 250 g raiz de lótus descascado e fatiado finamente em rodelas de 3 mm; 100 g cenoura descascado e cortado em palitos finos; 1 cc vinagre de arroz; 1 cs óleo de gergelim; 2 cs molho de soja; 2 cs mirin; 1 cs saquê; 1 cc açúcar; 0,25 cc flocos de malagueta vermelha seca (opcional); 1 cc sementes de gergelim torradas

Um acompanhamento japonês clássico com raiz de lótus e cenoura crocantes salteadas num glacê doce-salgado. Esta receita simples realça a textura deliciosa dos legumes e fica pronta em menos de 30 minutos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Fácil
Por dose: 126 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

250 graiz de lótus, descascado e fatiado finamente em rodelas de 3 mm
100 gcenoura, descascado e cortado em palitos finos
1 ccvinagre de arroz
1 csóleo de gergelim
0,25 ccflocos de malagueta vermelha seca(opcional)

molho

2 csmolho de soja
2 csmirin
1 cssaquê
1 ccaçúcar

guarnição

1 ccsementes de gergelim torradas

Utensílios

frigideira grande · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Colocar as fatias de raiz de lótus preparadas numa tigela com água fria e juntar o vinagre de arroz. Deixar demolhar durante 10 minutos para evitar que escureçam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A demolha em água acidulada é essencial para manter a cor da raiz de lótus viva.
2
Enquanto a raiz de lótus demolha, preparar a cenoura em juliana.
3
Numa taça pequena, bater o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar até o açúcar se dissolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Preparar o molho com antecedência garante um tempero uniforme quando o adicionar à frigideira quente.
4
Escorrer bem a raiz de lótus num passador.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Secar a raiz de lótus com papel de cozinha evita que o óleo salpique durante a fritura.
5
Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
6
Adicionar a raiz de lótus escorrida e a cenoura em juliana à frigideira. Saltear durante 3-4 minutos até os legumes ficarem tenros e estaladiços.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Manter os legumes em movimento na frigideira garante uma cozedura uniforme.
7
Juntar os flocos de malagueta vermelha seca, se usar, e cozinhar durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
8
Verter a mistura do molho sobre os legumes e reduzir o lume para médio.
9
Deixar fervilhar, mexendo de vez em quando, durante 3-4 minutos até o líquido reduzir a um molho espesso e brilhante que envolva os legumes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar com atenção a redução do líquido para evitar que os açúcares queimem.
10
Retirar a frigideira do lume, polvilhar com as sementes de sésamo torradas e envolver para combinar antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

64%Pontuação

Calorias: 125,9kcal
Proteína: 2,6g
Hidratos de carbono: 18,4g
Gordura: 4,2g
Fibra: 4g
Açúcar: 5,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Servir o prato frio, à temperatura ambiente ou aquecê-lo suavemente numa frigideira ou no micro-ondas.