Kinpira de raiz de lótus
Um acompanhamento japonês clássico com raiz de lótus e cenoura crocantes salteadas num glacê doce-salgado. Esta receita simples realça a textura deliciosa dos legumes e fica pronta em menos de 30 minutos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 126 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 graiz de lótus, descascado e fatiado finamente em rodelas de 3 mm
- 100 gcenoura, descascado e cortado em palitos finos
- 1 ccvinagre de arroz
- 1 csóleo de gergelim
- 0,25 ccflocos de malagueta vermelha seca(opcional)
molho
- 2 csmolho de soja
- 2 csmirin
- 1 cssaquê
- 1 ccaçúcar
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim torradas
Utensílios
frigideira grande · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as fatias de raiz de lótus preparadas numa tigela com água fria e juntar o vinagre de arroz. Deixar demolhar durante 10 minutos para evitar que escureçam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A demolha em água acidulada é essencial para manter a cor da raiz de lótus viva.
- 2
Enquanto a raiz de lótus demolha, preparar a cenoura em juliana.
- 3
Numa taça pequena, bater o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar até o açúcar se dissolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Preparar o molho com antecedência garante um tempero uniforme quando o adicionar à frigideira quente.
- 4
Escorrer bem a raiz de lótus num passador.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Secar a raiz de lótus com papel de cozinha evita que o óleo salpique durante a fritura.
- 5
Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a raiz de lótus escorrida e a cenoura em juliana à frigideira. Saltear durante 3-4 minutos até os legumes ficarem tenros e estaladiços.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Manter os legumes em movimento na frigideira garante uma cozedura uniforme.
- 7
Juntar os flocos de malagueta vermelha seca, se usar, e cozinhar durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Verter a mistura do molho sobre os legumes e reduzir o lume para médio.
- 9
Deixar fervilhar, mexendo de vez em quando, durante 3-4 minutos até o líquido reduzir a um molho espesso e brilhante que envolva os legumes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar com atenção a redução do líquido para evitar que os açúcares queimem.
- 10
Retirar a frigideira do lume, polvilhar com as sementes de sésamo torradas e envolver para combinar antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 125,9kcal
- Proteína
- 2,6g
- Hidratos de carbono
- 18,4g
- Gordura
- 4,2g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 5,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o prato frio, à temperatura ambiente ou aquecê-lo suavemente numa frigideira ou no micro-ondas.
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