Frango Frito Coreano (Estilo Chimaek)
Delicie-se com a derradeira experiência de frango frito coreano com estes pedaços irresistivelmente estaladiços, fritos duas vezes, generosamente cobertos por uma vibrante cobertura doce e picante de gochujang. Este prato ao estilo chimaek oferece um equilíbrio delicioso entre crocância, profundidade salgada e um toque ardente, perfeito para um encontro animado ou para um serão de semana reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 921 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
frango
- 1.000 gasa de frango, cortado em drumetes e flats
marinada de frango
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 0,5 ccpimenta preta
empanamento de frango
- 0,5 chávenaamido de milho
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccfermento em pó
- 0,25 chávenaágua
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
molho
- 2 csgochujang
- 2 csmel
- 1 csvinagre de arroz
- 1 dentealho, picado
- 1 ccóleo de gergelim
guarnição
- 1 ccsemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
2× tigela grande de mistura · tigela rasa · batedor · panela funda · panela de ferro fundido (opcional) · termômetro para fritura · grade de resfriamento · assadeira · caçarola pequena · pinças · ralador · espremedor de alho (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar as asas de frango, o gengibre ralado, o alho picado, o molho de soja e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o frango seja seco com papel antes de marinar, para ajudar os sabores a aderirem melhor.
- 2
Envolver bem o frango para cobrir uniformemente cada pedaço com a marinada.
Cerca de 1 min
- 3
Cobrir a taça e levar o frango ao frigorífico para marinar durante pelo menos 15 minutos, ou até 30 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo resulta num frango com sabor mais profundo.
- 4
Enquanto o frango marina, preparar o revestimento seco batendo juntos o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento em pó numa taça rasa separada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O fermento em pó ajuda a criar uma crosta mais leve e estaladiça ao produzir pequenas bolhas de ar durante a fritura.
- 5
Verter a água na mistura seca do revestimento e mexer apenas até combinar, formando uma massa espessa e com grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; alguns grumos são aceitáveis e contribuem para uma textura mais rústica e estaladiça.
- 6
Mergulhar cada pedaço de frango marinado na massa preparada, garantindo que fique totalmente coberto em todos os lados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Deixar escorrer qualquer excesso de massa antes de fritar para evitar uma crosta demasiado espessa.
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande e funda ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio-alto até atingir 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de fritura para monitorizar com precisão a temperatura do óleo, que é crucial para um frango perfeitamente frito.
- 8
Adicionar cuidadosamente metade dos pedaços de frango revestidos ao óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes evita que a temperatura do óleo desça demasiado, garantindo resultados estaladiços.
- 9
Fritar o frango durante 6-7 minutos, virando ocasionalmente, até ficar ligeiramente dourado e totalmente cozinhado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F) nesta fase.
- 10
Retirar o frango frito do óleo com uma pinça e colocá-lo sobre uma grelha de arame assente sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha de arame permite a circulação do ar, evitando que o frango fique mole.
- 11
Repetir o processo de fritura com os pedaços de frango restantes.
Cerca de 7 min
- 12
Aumentar a temperatura do óleo para 180°C (355°F) para a segunda fritura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura mais alta na segunda fritura garante o máximo de crocância e uma bela cor dourada.
- 13
Voltar a colocar todo o frango já frito no óleo mais quente para uma segunda fritura, cozinhando por mais 2-3 minutos até ficar bem dourado e extra estaladiço.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A dupla fritura é o segredo para alcançar a textura extremamente estaladiça, assinatura do autêntico frango frito coreano.
- 14
Enquanto o frango passa pela segunda fritura, preparar o molho misturando o gochujang, o mel, o vinagre de arroz, o alho picado e o óleo de sésamo num pequeno tacho.
Cerca de 2 min
- 15
Aquecer o molho em lume médio-baixo, mexendo sempre, até começar a fervilhar suavemente e engrossar ligeiramente, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar ferver o molho vigorosamente, pois isso pode fazê-lo ficar demasiado espesso ou queimar.
- 16
Escorrer o frango frito duas vezes do óleo e transferi-lo imediatamente para uma taça grande limpa.
Cerca de 1 min
- 17
Verter o molho quente sobre o frango quente e envolver rapidamente e com cuidado para cobrir uniformemente cada pedaço.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa enquanto o frango está quente para garantir que o molho adere bem e cria um revestimento brilhante e uniforme.
- 18
Decorar o frango coberto com sementes de sésamo torradas, se desejar, e servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As sementes de sésamo torradas acrescentam um sabor a frutos secos e um acabamento visual apelativo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 920,9kcal
- Proteína
- 47,9g
- Hidratos de carbono
- 39,6g
- Gordura
- 60,9g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 10,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Sirva este icónico frango frito coreano com rabanetes em conserva a acompanhar, para cortar a riqueza, ou ao lado de uma salada verde simples. Para a experiência completa de 'chimaek', acompanhe com uma cerveja fria ou um vinho de arroz espumante refrescante. Para um toque mais picante, aumente a quantidade de gochujang no molho, ou adicione uma pitada de gochugaru (flocos de malagueta coreanos).
Guardar o frango frito coreano restante num recipiente hermético no frigorífico. O frango perderá alguma da sua crocância, mas continuará saboroso.
Para reaquecer, pré-aquecer um forno ou fritadeira de ar a 180°C (350°F). Dispor o frango numa única camada e aquecer durante 8-12 minutos, ou até ficar bem quente e a pele voltar a estalar ligeiramente.
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