Koshari

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Cozer as lentilhas castanhas numa panela com água durante 20-25 minutos, ou até ficarem tenras, mas não desfeitas. Escorrer e reservar.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: As lentilhas devem ficar bem cozidas, mas manter alguma firmeza.

2. 2

   Levar uma panela grande com água salgada a ferver. Juntar a massa de macarrão e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorrer e reservar.

   Cerca de 10 min

3. 3

   Preparar as cebolas crocantes: envolver as cebolas amarelas fatiadas na farinha de trigo numa taça, até ficarem uniformemente cobertas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma cobertura leve de farinha ajuda as cebolas a ficarem estaladiças.

4. 4

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou numa panela em lume médio-alto. Fritar as cebolas enfarinhadas em lotes até ficarem douradas e crocantes. Retirar com uma escumadeira e colocar num prato forrado com papel absorvente para escorrer. Temperar com uma pitada de sal.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; fritar em lotes dá melhores resultados.

5. 5

   Num tacho médio, aquecer uma pequena quantidade do óleo usado para fritar as cebolas. Juntar a massa de aletria e cozinhar, mexendo frequentemente, até dourar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A aletria ganha cor rapidamente, por isso convém vigiá-la de perto.

6. 6

   Juntar o arroz basmati passado por água ao tacho com a aletria, juntamente com algum sal e pimenta-preta. Deitar a água, levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz estar cozido.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A tampa fechada ajuda a reter o vapor durante a cozedura.

7. 7

   Enquanto o arroz coze, preparar o molho de tomate: numa caçarola separada, aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal fresco em lume médio. Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Envolver os tomates triturados enlatados, o pó de malagueta, o cominho moído, o sal e a pimenta-preta. Levar a fervilhar e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: É útil provar e ajustar os temperos conforme necessário.

9. 9

   Juntar o vinagre de vinho tinto ao molho de tomate e cozinhar por mais 2 minutos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O vinagre dá ao molho uma acidez essencial.

10. 10

    Preparar o vinagre de alho: numa taça pequena, misturar o alho picado, o vinagre branco e a água.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Isto fornece um contraponto ácido e aromático à riqueza do koshari.

11. 11

    Se fizer molho picante, misturar as malaguetas em flocos e a água numa taça pequena.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.

12. 12

    Para montar o Koshari, dispor os ingredientes em camadas numa taça grande de servir: começar com uma base de arroz e aletria, depois juntar a massa de macarrão cozida, seguida das lentilhas castanhas cozidas e do grão-de-bico.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A melhor textura obtém-se ao servir imediatamente.

13. 13

    Regar as camadas com uma quantidade generosa do molho de tomate. Cobrir com as cebolas fritas crocantes.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Servir de imediato, oferecendo o vinagre de alho e o molho picante à parte, para preferência individual.