Koshari
Koshari é um prato egípcio substancial e saboroso que combina arroz, lentilhas e massa com um molho de tomate ácido, grão-de-bico e cebolas fritas crocantes. É uma refeição reconfortante e satisfatória, perfeita para almoço ou jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 807 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
principal
- 170 glentilha castanha, enxaguado
- 200 garroz basmati, enxaguado
- 50 gmassa aletria, em pedaços pequenos
- 100 gmassa macarrão
- 400 ggrão-de-bico, enlatado, lavado e escorrido
- 1.000 mlágua
cebolas crocantes
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 csfarinha de trigo
- 500 mlóleo vegetal
molho de tomate
- 400 gtomate amassado em lata
- 4 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta em pó
- 0,5 cccominho, moído
- 1 csvinagre de vinho tinto
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
vinagre de alho
- 2 dentealho, picado
- 60 mlvinagre branco
- 60 mlágua
molho picante
- 0,5 ccflocos de pimenta(opcional)
- 30 mlágua(opcional)
Utensílios
escumadeira · papel toalha · panela grande · frigideira · tigelas de servir · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer as lentilhas castanhas numa panela com água durante 20-25 minutos, ou até ficarem tenras, mas não desfeitas. Escorrer e reservar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: As lentilhas devem ficar bem cozidas, mas manter alguma firmeza.
- 2
Levar uma panela grande com água salgada a ferver. Juntar a massa de macarrão e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
- 3
Preparar as cebolas crocantes: envolver as cebolas amarelas fatiadas na farinha de trigo numa taça, até ficarem uniformemente cobertas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura leve de farinha ajuda as cebolas a ficarem estaladiças.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou numa panela em lume médio-alto. Fritar as cebolas enfarinhadas em lotes até ficarem douradas e crocantes. Retirar com uma escumadeira e colocar num prato forrado com papel absorvente para escorrer. Temperar com uma pitada de sal.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; fritar em lotes dá melhores resultados.
- 5
Num tacho médio, aquecer uma pequena quantidade do óleo usado para fritar as cebolas. Juntar a massa de aletria e cozinhar, mexendo frequentemente, até dourar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A aletria ganha cor rapidamente, por isso convém vigiá-la de perto.
- 6
Juntar o arroz basmati passado por água ao tacho com a aletria, juntamente com algum sal e pimenta-preta. Deitar a água, levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz estar cozido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A tampa fechada ajuda a reter o vapor durante a cozedura.
- 7
Enquanto o arroz coze, preparar o molho de tomate: numa caçarola separada, aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal fresco em lume médio. Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 8
Envolver os tomates triturados enlatados, o pó de malagueta, o cominho moído, o sal e a pimenta-preta. Levar a fervilhar e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É útil provar e ajustar os temperos conforme necessário.
- 9
Juntar o vinagre de vinho tinto ao molho de tomate e cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O vinagre dá ao molho uma acidez essencial.
- 10
Preparar o vinagre de alho: numa taça pequena, misturar o alho picado, o vinagre branco e a água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto fornece um contraponto ácido e aromático à riqueza do koshari.
- 11
Se fizer molho picante, misturar as malaguetas em flocos e a água numa taça pequena.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 12
Para montar o Koshari, dispor os ingredientes em camadas numa taça grande de servir: começar com uma base de arroz e aletria, depois juntar a massa de macarrão cozida, seguida das lentilhas castanhas cozidas e do grão-de-bico.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A melhor textura obtém-se ao servir imediatamente.
- 13
Regar as camadas com uma quantidade generosa do molho de tomate. Cobrir com as cebolas fritas crocantes.
Cerca de 1 min
- 14
Servir de imediato, oferecendo o vinagre de alho e o molho picante à parte, para preferência individual.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 807,3kcal
- Proteína
- 28,3g
- Hidratos de carbono
- 132,3g
- Gordura
- 18g
- Fibra
- 14,5g
- Açúcar
- 12,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os componentes que sobrarem do Koshari separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente os componentes individuais no fogão ou no micro-ondas até estarem bem quentes.
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