Kougelhopf
Este bolo de levedura tradicional da Alsácia é conhecido pela sua forma estriada distinta e pelo seu sabor rico a manteiga. É muitas vezes saboreado ao pequeno-almoço ou como um doce acompanhamento para o café. A massa é enriquecida com ovos e manteiga, resultando num miolo tenro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 502 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 75 gaçúcar granulado
- 5 gsal
- 150 mlleite, morno
- 3 unovo, grande, à temperatura ambiente
- 125 gmanteiga sem sal, amolecido
- 100 guva passa
para a forma
- 12 unamêndoa, inteiro, branqueado
- 20 gmanteiga sem sal, derretido
- 1 csaçúcar granulado
guarnição
- 2 csaçúcar de confeiteiro, para polvilhar(opcional)
Utensílios
forma de kougelhopf · tigela grande · grade de resfriamento · forno · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande ou na tigela de uma batedeira com gancho para massa, combinar a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o açúcar granulado e o sal.
- 2
Adicionar gradualmente o leite morno e os ovos aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa rugosa.
Cerca de 2 min
- 3
Amassar à mão ou com uma batedeira equipada com gancho para massa durante cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante pegajosa no início, mas vai ganhar corpo com a sova.
- 4
Juntar a manteiga sem sal amolecida em pequenos pedaços, incorporando totalmente cada pedaço antes de adicionar o seguinte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A sova deve continuar até a manteiga ficar totalmente absorvida e a massa ficar macia e maleável.
- 5
Envolver suavemente as passas até ficarem distribuídas de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo e deixar a massa levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, mas desligado, pode ser um bom local para levedar a massa.
- 7
Enquanto a massa leveda, preparar uma forma de Kougelhopf (ou forma de chaminé) untando-a generosamente com manteiga sem sal derretida e polvilhando-a com açúcar granulado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Todos os recantos da forma devem ficar bem revestidos.
- 8
Colocar uma amêndoa inteira pelada em cada estria no fundo da forma preparada.
Cerca de 1 min
- 9
Abaixar suavemente a massa levedada para libertar o ar.
- 10
Transferir a massa para a forma de Kougelhopf preparada, espalhando-a uniformemente.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir a forma com um pano e deixar a massa levedar novamente durante mais 1 hora, ou até quase atingir o topo da forma.
Cerca de 1 h
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 13
Cozer o Kougelhopf durante 40-45 minutos, ou até ficar dourado e um espeto de madeira espetado no centro sair limpo.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se o topo começar a dourar demasiado depressa, pode ser coberto frouxamente com folha de alumínio.
- 14
Retirar o Kougelhopf do forno e deixá-lo arrefecer na forma durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
- 15
Virar cuidadosamente a forma sobre uma grelha para libertar o bolo e deixá-lo arrefecer completamente.
- 16
Polvilhar com açúcar em pó antes de servir, se desejado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 501,7kcal
- Proteína
- 10,5g
- Hidratos de carbono
- 74,2g
- Gordura
- 18,4g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 23,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kougelhopf num recipiente hermético à temperatura ambiente.