La Bandera Dominicana (Bandeira Dominicana)

Name: La Bandera Dominicana (Bandeira Dominicana)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: caribbean, dominican
Ingredients: 600 g coxa de frango sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm; 1 un limão tahiti espremido; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 2 dente alho picado; 0,5 cc orégano seco; 2 cs azeite; 1 cc açúcar; 0,5 un cebola roxa picado; 0,5 un pimentão verde, picado; 2 cs extrato de tomate; 1,5 chávena água; 2 cs coentro fresco, picado; 1 lata feijão-vermelho 15oz, escorridas e enxaguadas; 1 cs azeite; 0,25 un cebola roxa finamente picado; 0,25 un pimentão verde, picado finamente; 1 dente alho picado; 1 cs extrato de tomate; 1 chávena água; 1 cs coentro fresco, picado; 1,5 chávena arroz de grão longo; 2,5 chávena água; 0,5 cc sal

La Bandera Dominicana, que significa 'A Bandeira Dominicana', é uma refeição clássica e reconfortante, com frango ou carne de vaca estufados, arroz branco e feijão encarnado estufado. É um prato básico nas casas dominicanas, oferecendo um equilíbrio reconfortante e saboroso de texturas e sabores.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 858 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

frango

600 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm
1 unlimão tahiti, espremido
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta
2 dentealho, picado
0,5 ccorégano, seco
2 csazeite
1 ccaçúcar
0,5 uncebola roxa, picado
0,5 unpimentão, verde, picado
2 csextrato de tomate
1,5 chávenaágua
2 cscoentro, fresco, picado

feijões

1 latafeijão-vermelho, 15oz, escorridas e enxaguadas
1 csazeite
0,25 uncebola roxa, finamente picado
0,25 unpimentão, verde, picado finamente
1 dentealho, picado
1 csextrato de tomate
1 chávenaágua
1 cscoentro, fresco, picado

arroz

1,5 chávenaarroz de grão longo
2,5 chávenaágua
0,5 ccsal

Utensílios

pratos de serviço · tigela · panela grande · panela de ferro fundido · caçarola média

A preparação

Passo a passo

1
Lavar os pedaços de frango, enxaguando-os com água e sumo de lima e secando-os bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O sumo de lima ajuda a amaciar o frango e a eliminar odores indesejados.
2
Temperar o frango numa tigela com sal, pimenta-preta, alho picado e orégãos secos. Misturar bem e reservar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais intenso, marinar o frango por mais tempo, até de um dia para o outro no frigorífico.
3
Aquecer o azeite numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
4
Juntar o açúcar ao azeite quente e cozinhar até atingir uma cor âmbar profunda, mexendo frequentemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa dá ao frango a sua cor rica característica e uma doçura subtil.
5
Juntar cuidadosamente o frango marinado à panela e selar de todos os lados até ficar levemente dourado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrecarregada; cozinhar por lotes, se necessário, dá melhores resultados.
6
Juntar a cebola roxa picada, o pimento verde e o concentrado de tomate. Cozinhar durante 3-5 minutos até os legumes amolecerem e o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.
Cerca de 4 min
7
Juntar a água, levar a ferver e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 3 min
8
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que pegue.
9
Juntar os coentros frescos picados e retificar o tempero, se necessário. Reservar o frango.
Cerca de 1 min
10
Para os feijões, aquecer o azeite num tacho médio separado em lume médio.
Cerca de 1 min
11
Juntar a cebola roxa e o pimento verde finamente picados. Refogar até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 3 min
12
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate. Cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
13
Juntar os feijões encarnados escorridos e enxaguados e a água. Levar a ferver suavemente.
Cerca de 3 min
14
Amassar parcialmente alguns dos feijões contra a parede da panela com uma colher para engrossar o molho. Deixar ferver suavemente durante 10-15 minutos até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa cria uma textura cremosa para os feijões.
15
Juntar os coentros frescos picados e temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Cerca de 1 min
16
Para o arroz, juntar o arroz de grão longo, a água e o sal numa panela média.
Cerca de 1 min
17
Levar a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar bem e cozinhar durante 18-20 minutos, ou até toda a água ser absorvida.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Manter a tampa fechada durante a cozedura garante uma cozedura a vapor uniforme.
18
Retirar do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos. Soltar com um garfo antes de servir.
Cerca de 5 min
19
Servir o frango estufado, os feijões encarnados e o arroz branco lado a lado nos pratos para criar a 'La Bandera'.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servido com uma porção de abacate fatiado ou uma salada verde simples.

Por dose

Nutrição

75%Pontuação

Calorias: 858,4kcal
Proteína: 55,7g
Hidratos de carbono: 95,5g
Gordura: 27,8g
Fibra: 9,8g
Açúcar: 8,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o frango, os feijões e o arroz restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o frango e os feijões suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes. Reaquecer o arroz no micro-ondas ou, juntando um pouco de água, aquecê-lo suavemente no fogão.