Laal Maas (Caril Picante de Borrego)
Laal Maas é um caril de borrego rajastanês ardente, conhecido pela sua cor vermelha vibrante e pelo sabor rico e picante. Este prato tradicional apresenta borrego tenro, cozinhado lentamente num molho encorpado de iogurte, alho e uma mistura de malaguetas vermelhas intensas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 758 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 700 gborrego, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 4 csmanteiga clarificada
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 10 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 3 csmalagueta vermelha da Caxemira em pó
- 1 cscoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 2 uncardamomo-preto
- 4 uncardamomo verde
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 4 uncravo
- 1 unfolha de louro
- 1 chávenaiogurte, simples, integral, batido
- 1 chávenaágua, morno
- 1 ccsal
- 1 ccgaram masala
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · colheres medidoras · batedor · tábua de cortar · faca · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee numa panela de fundo espesso ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar o cardamomo-preto, o cardamomo-verde, a canela em pau, os cravos e a folha de louro ao ghee quente e saltear durante 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência ajuda a garantir um alourar uniforme.
- 4
Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar por 2 minutos, até desaparecer o aroma cru.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar o pó de malagueta vermelha de Caxemira, o pó de coentros, o pó de cominhos e o açafrão-da-terra. Cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água ajuda se as especiarias começarem a agarrar.
- 6
Adicionar os pedaços de borrego ao tacho e selar de todos os lados até ficarem dourados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O alourado do borrego acrescenta profundidade de sabor.
- 7
Reduzir o lume para brando. Incorporar gradualmente o iogurte batido, uma colher de sopa de cada vez, mexendo continuamente para evitar que talhe.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ficar muito baixo e a mistura deve ser mexida sempre para incorporar o iogurte de forma homogénea.
- 8
Quando todo o iogurte estiver incorporado, aumentar o lume para médio-baixo e deixar a mistura levantar fervura suave.
Cerca de 3 min
- 9
Juntar a água morna e o sal. Levar a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar em lume brando por 60-75 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e mexer ajuda a evitar que pegue. Se o caril ficar demasiado seco, pode ser necessária mais água morna.
- 10
Quando o borrego estiver tenro, juntar o garam masala e cozinhar por mais 5 minutos, destapado.
Cerca de 5 min
- 11
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
- 12
Polvilhar com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 757,5kcal
- Proteína
- 35,6g
- Hidratos de carbono
- 22,7g
- Gordura
- 59,3g
- Fibra
- 7,6g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Laal Maas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário, até aquecer por completo.