Laing (Folhas de taro em leite de coco)
Laing é um prato clássico filipino que apresenta folhas de taro cozinhadas lentamente num rico leite de coco, com aromáticos e, muitas vezes, malagueta para um toque picante. Esta receita resulta num acompanhamento cremoso e saboroso, perfeito para acompanhar carnes grelhadas ou peixe.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 597 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 100 gfolhas de taro secas, seco
- 1.000 mlleite de coco, gordo
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 2 unpimenta verde, fatiado
- 1 csbagoong alamang, pasta de camarão fermentada(opcional)
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
panela grande · colher · frigideira funda
A preparação
Passo a passo
- 1
Se as folhas de taro secas ainda não estiverem desfiadas, rasgá-las delicadamente em pedaços mais pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As folhas de taro secas devem ser manuseadas com cuidado, pois podem ficar quebradiças.
- 2
Num tacho grande ou frigideira funda, juntar o leite de coco, a cebola amarela picada, o alho picado finamente, o gengibre ralado e a malagueta verde fatiada.
Cerca de 5 min
- 3
Levar a mistura a ferver suavemente em lume médio, mexendo de vez em quando para evitar que o leite de coco queime.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não tapar o tacho nesta fase inicial para permitir que os sabores se fundam.
- 4
Assim que levantar fervura, baixar o lume e acrescentar cuidadosamente as folhas de taro secas, empurrando-as para dentro do líquido.
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado cedo pode provocar comichão. Primeiro, ficam a amolecer no leite de coco.
- 5
Deixar a mistura cozinhar em lume brando, destapada, durante cerca de 15-20 minutos, ou até as folhas amolecerem bastante.
Cerca de 20 min
- 6
Mexer delicadamente as folhas de taro no leite de coco. Adicionar o bagoong alamang (se usar), o sal e a pimenta-preta.
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário, especialmente se usar bagoong, que é salgado.
- 7
Continuar a cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante mais 30-40 minutos, ou até o leite de coco engrossar e as folhas ficarem muito tenras e terem absorvido a maior parte do líquido.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar, mais cremosa e saborosa ficará a laing.
- 8
Servir quente como acompanhamento com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 596,8kcal
- Proteína
- 6,5g
- Hidratos de carbono
- 19,9g
- Gordura
- 67,6g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o laing restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, adicionando um pouco de água ou de leite de coco se parecer demasiado espesso.
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