Tagine de borrego com ameixas secas e amêndoas
Este tagine marroquino tradicional apresenta borrego tenro cozinhado em lume brando com especiarias aromáticas, ameixas secas doces e amêndoas tostadas crocantes. É um prato rico e saboroso, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 889 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 5 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 cccúrcuma
- 1 cccominho
- 0,5 cccanela
- 1 ccpáprica
- 0,25 ccfios de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de água quente
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 2 csóleo vegetal
- 3 chávenacaldo de frango
- 1 chávenaameixas secas, sem caroço
- 2 csmel
guarnição
- 0,5 chávenaamêndoa, fatiado
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
Utensílios
tajine · frigideira seca · xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar os cubos de paleta de borrego generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tagine grande ou numa panela de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar o borrego à panela em várias levas e dourar de todos os lados; retirar o borrego dourado e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia, para a carne não cozer a vapor em vez de dourar.
- 4
Reduzir o lume para médio, depois adicionar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho, o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a canela e a páprica; cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 6
Devolver o borrego dourado à panela.
- 7
Verter o caldo de galinha e os fios de açafrão com a respetiva água de demolha; levar a mistura a fervilhar suavemente.
Cerca de 5 min
- 8
Cobrir a panela e reduzir o lume para baixo; deixar cozer em lume brando durante 90 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Se usar um tagine, é importante que a tampa fique bem vedada para reter a humidade.
- 9
Juntar as ameixas secas e o mel ao tagine; continuar a cozinhar em lume brando durante mais 20 minutos, destapado, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 20 min
- 10
Enquanto o tagine cozinha, tostar as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio até dourarem; reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar as amêndoas com atenção, porque podem queimar rapidamente.
- 11
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
- 12
Decorar o tagine com amêndoas laminadas tostadas e coentros frescos antes de servir.
Nota do cozinheiro: Este prato fica bem servido quente com cuscuz ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 888,6kcal
- Proteína
- 43,1g
- Hidratos de carbono
- 46,2g
- Gordura
- 64,9g
- Fibra
- 6,4g
- Açúcar
- 27,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de tagine num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água ou de caldo, se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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