Leipäjuusto com compota de amora-do-brejo
Leipäjuusto, também conhecido como queijo de pão ou queijo finlandês que chia, é um queijo fresco e suave, tradicionalmente feito com o colostro da vaca, o primeiro leite após o parto. É levado ao forno ou grelhado para criar uma deliciosa crosta dourada. Esta receita acompanha-o com doce de amora-do-brejo, um acompanhamento finlandês clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 292 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 mlleite integral
- 0,5 cccoalho, líquido
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccsal
para servir
- 0,75 chávenadoce de amora-dos-pântanos
Utensílios
gaze · escumadeira · panela grande · assadeira · papel manteiga · escorredor · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer suavemente o leite gordo numa panela grande em lume médio-baixo até atingir 37°C (98°F). Usar um termómetro para garantir precisão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura demasiado alta pode impedir o coalho de atuar corretamente, por isso o leite não deve ferver.
- 2
Retirar a panela do lume e misturar o coalho.
Cerca de 1 min
- 3
Deixar o leite repousar sem mexer durante 10-15 minutos, ou até formar uma coalhada firme, semelhante a iogurte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A coalhada está pronta quando se separa limpidamente das paredes da panela ao ser puxada com cuidado.
- 4
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
- 5
Com uma escumadeira, transferir cuidadosamente a coalhada para um coador forrado com pano de queijo ou um pano de cozinha limpo, deixando o soro escorrer.
Cerca de 2 min
- 6
Prensar suavemente a coalhada para retirar o excesso de soro e depois transferi-la para uma taça.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a farinha de trigo e o sal à coalhada e misturar até ficar apenas incorporado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso pode deixar o queijo duro.
- 8
Formar a mistura numa forma achatada, redonda ou oval, com cerca de 1 polegada de espessura, e colocá-la num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A forma tradicional é muitas vezes ligeiramente irregular, parecendo um pão rústico.
- 9
Levar ao forno pré-aquecido durante 15-20 minutos, ou até o queijo ficar dourado e desenvolver as características manchas escuras na superfície.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É importante vigiar para evitar queimar; as manchas escuras são desejáveis para dar sabor.
- 10
Servir o Leipäjuusto morno ou à temperatura ambiente, cortado em gomos, com generosas colheradas de compota de amora-do-brejo.
Nota do cozinheiro: Também pode ser reaquecido suavemente numa frigideira ou no forno mesmo antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 292,2kcal
- Proteína
- 8,6g
- Hidratos de carbono
- 45,8g
- Gordura
- 8,3g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 33,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Leipäjuusto que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num forno morno ou numa frigideira antiaderente até amolecer e aquecer, cerca de 5-10 minutos.
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