Luchi Aloor Dum (pão frito bengali com caril de batata)
Luchi Aloor Dum é uma combinação clássica bengali, com pãezinhos achatados fofos e fritos em imersão ao lado de um caril de batata rico e picante. Este prato reconfortante é perfeito para um pequeno-almoço especial, brunch ou uma refeição ligeira. O luchi macio e o aloor dum cheio de sabor criam uma experiência deliciosa em textura e sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 616 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
luchi
- 250 gfarinha de trigo
- 1 cssêmola
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo vegetal, para a massa
- 120 mlágua, morno, conforme necessário
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
aloo dum
- 500 gbatata pequena, cozido e descascado
- 2 csóleo vegetal, para curry
- 1 unfolha de louro
- 1 gpau de canela
- 2 uncardamomo verde
- 2 uncravo
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, incisado
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 1 untomate, em purê
- 1 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccgaram masala
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
pano húmido · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande de mistura · panela de fundo grosso · kadai
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha de trigo, a sêmola, o açúcar e o sal numa taça grande para a massa dos luchi.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar o óleo vegetal para a massa e esfregá-lo na mistura de farinha até ficar esfarelada.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar gradualmente a água morna, amassando até formar uma massa lisa e maleável. Deve ficar firme mas não pegajosa.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de água conforme necessário; em excesso, tornará os luchi duros.
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O descanso ajuda a massa a ficar mais macia e mais fácil de estender.
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar o aloor dum: aquecer o óleo para o caril num tacho pesado ou kadai em lume médio.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar a folha de louro, o pau de canela, o cardamomo verde e os cravinhos ao óleo quente e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as especiarias inteiras.
- 7
Juntar o gengibre ralado e a malagueta verde aberta ao meio, cozinhando durante mais um minuto até o cheiro a cru desaparecer.
Cerca de 1 min
- 8
Reduzir o lume para baixo, depois adicionar o pó de malagueta vermelha, o açafrão-da-terra em pó, o cominho em pó e o coentro em pó. Saltear durante 30 segundos, juntando um pouco de água se as especiarias começarem a pegar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias em lume brando evita que queimem e intensifica o sabor.
- 9
Juntar o puré de tomate e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar do masala, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo indica que o masala está bem cozinhado e cheio de sabor.
- 10
Adicionar as batatinhas cozidas e descascadas ao masala, envolvendo-as delicadamente até ficarem uniformemente cobertas.
Cerca de 2 min
- 11
Juntar a água, adicionar o sal e o açúcar e levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
- 12
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozer em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 20 min
- 13
Juntar o garam masala e retirar do lume. Manter tapado até à hora de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva o seu aroma.
- 14
Para fazer os luchi, dividir a massa repousada em 16-18 bolinhas pequenas e iguais.
Cerca de 3 min
- 15
Untar levemente a superfície de trabalho e o rolo da massa com um pouco de óleo. Estender cada bolinha num círculo fino e pequeno, com cerca de 10-12 cm de diâmetro.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar usar farinha seca para polvilhar, porque pode queimar no óleo.
- 16
Aquecer o óleo para fritar em imersão num kadai fundo ou numa frigideira funda em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço de massa deve chiar e subir imediatamente ao ser colocado no óleo.
- 17
Deslizar cuidadosamente um luchi estendido para o óleo quente. Pressionar suavemente o centro com uma escumadeira para o ajudar a inchar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; fritar um ou dois luchi de cada vez.
- 18
Virar o luchi e fritar durante alguns segundos do outro lado até ficar levemente dourado e totalmente inchado.
Cerca de 1 min
- 19
Retirar os luchi fritos com a escumadeira e escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
Cerca de 1 min
- 20
Repetir com as restantes bolinhas de massa, ajustando o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
Cerca de 10 min
- 21
Servir os luchi quentes imediatamente com o aloor dum, guarnecidos com coentros frescos se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 616kcal
- Proteína
- 10,1g
- Hidratos de carbono
- 75,6g
- Gordura
- 30,4g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o aloor dum que sobrar num recipiente hermético no frigorífico; os luchi são melhores consumidos frescos.
Reaquecer o aloor dum suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se necessário. Não se recomenda reaquecer os luchi.