Pastel de Lucerna
Este prato suíço tradicional apresenta uma crosta tenra de massa folhada recheada com um ragout cremoso de vitela, cogumelos e almôndegas. É uma refeição rica e reconfortante, perfeita para uma ocasião especial ou para um jantar substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.193 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gmassa folhada, pronto a estender
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite
almôndegas
- 200 gvitela moída
- 2 csfarinha de rosca
- 1 unovo
- 1 cssalsa, finamente picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
ragú
- 2 csmanteiga
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 250 gvitela, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csfarinha, uso geral
- 120 mlvinho branco, seco
- 240 mlcaldo de carne
- 120 mlcreme de leite
- 200 gcogumelo, fatiado
- 1 cssuco de limão
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
Utensílios
pincel de massa · frigideira grande · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as almôndegas: Numa taça média, misturar a vitela picada, o pão ralado, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar delicadamente ajuda a manter as almôndegas tenras.
- 2
Formar a mistura em pequenas almôndegas do tamanho de uma berlinde.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente húmidas ajudam a evitar que a mistura cole.
- 3
Aquecer metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Dourar as almôndegas de todos os lados até ficarem cozinhadas no interior, depois retirá-las da frigideira e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
- 5
Na mesma frigideira, adicionar a manteiga restante e saltear a cebola picada até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Adicionar os cubos de vitela à frigideira e dourar de todos os lados.
Cerca de 7 min
- 7
Polvilhar a farinha sobre a vitela e a cebola, mexendo durante 1 minuto para eliminar o sabor cru da farinha.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar gradualmente o vinho branco e o caldo de vaca, mexendo constantemente para evitar grumos.
Cerca de 2 min
- 9
Levar a mistura a fervilhar, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 20 minutos, ou até a vitela ficar tenra.
Cerca de 20 min
- 10
Incorporar as natas gordas e os cogumelos laminados, cozinhando durante mais 5 minutos até os cogumelos ficarem tenros e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 11
Voltar a juntar as almôndegas cozinhadas ao ragout.
Cerca de 1 min
- 12
Temperar o ragout com sumo de limão, noz-moscada, sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os temperos podem ser ajustados a gosto.
- 13
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 10 min
- 14
Desenrolar a massa folhada e cortar quatro círculos grandes (cerca de 15 cm de diâmetro) e quatro círculos mais pequenos (cerca de 10 cm de diâmetro).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma taça ou um cortador de bolachas pode servir de guia.
- 15
Colocar os círculos grandes de massa folhada num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 16
Colocar uma quantidade igual de ragout no centro de cada círculo grande de massa, deixando uma borda de 1 polegada.
Cerca de 3 min
- 17
Colocar os círculos mais pequenos de massa folhada por cima do ragout.
Cerca de 1 min
- 18
Pressionar as extremidades das massas para selar, criando uma borda decorativa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para vincar as extremidades.
- 19
Numa taça pequena, bater a gema e o leite para preparar a mistura para pincelar.
Cerca de 1 min
- 20
Pincelar o topo das massas com a mistura de gema e leite para obter um acabamento dourado.
Cerca de 1 min
- 21
Levar ao forno pré-aquecido durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourada e bem inchada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Manter um olho neles ajuda a evitar que queimem.
- 22
Servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.192,6kcal
- Proteína
- 43,4g
- Hidratos de carbono
- 75,2g
- Gordura
- 76,8g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Pastel de Lucerna restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) até ficar bem quente e a massa voltar a ficar estaladiça.
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