Tofu Mapo
Este clássico prato de Sichuan leva tofu sedoso e macio em lume brando num molho rico, picante e saboroso. A carne de vaca picada acrescenta profundidade, enquanto a pasta de feijão fermentado e a malagueta lhe dão o seu sabor ardente característico. É uma refeição reconfortante e robusta, perfeita servida sobre arroz branco cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 313 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, cortado em cubos de 2 cm
- 200 gcarne moída, picado
- 1 csgrãos de pimenta Sichuan, tostado e moído
- 2 cspasta de favas
- 1 csfeijão preto fermentado, lavado e picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 1 ccflocos de pimenta(opcional)
- 250 mlcaldo de frango
- 1 csmolho de soja
- 2 csóleo de canola
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado
Utensílios
wok · escumadeira · panela grande · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela de água a ferver, juntar os cubos de tofu e escaldar durante 2 minutos; isto ajuda a firmá-los e remove o excesso de humidade. Retirar delicadamente o tofu com uma escumadeira e reservar.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo de colza num wok grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a carne de vaca picada e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada e cozinhada, cerca de 5-7 minutos. Escorrer qualquer gordura em excesso.
Cerca de 7 min
- 4
Empurrar a carne para um lado do wok. Juntar a pasta de feijão de fava, os feijões pretos fermentados, o alho, o gengibre e as malaguetas em flocos (se usar) do outro lado.
- 5
Saltear os aromáticos durante 1-2 minutos até libertarem aroma e depois misturá-los com a carne.
Cerca de 2 min
- 6
Verter o caldo de galinha e o molho de soja, mexendo para incorporar tudo.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar delicadamente o tofu escaldado ao molho, garantindo que fica submerso. Levar a mistura a fervilhar e cozinhar durante 5-7 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer com demasiada força pode partir o tofu.
- 8
Numa tigela pequena, bater a maisena com a água até formar uma papa.
Cerca de 1 min
- 9
Verter lentamente a papa de maisena para o tofu em fervura, mexendo sempre até o molho engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar a papa gradualmente; talvez não seja preciso usá-la toda.
- 10
Retirar do lume e envolver a pimenta-de-Sichuan moída.
Cerca de 1 min
- 11
Servir imediatamente, guarnecido com cebola de primavera às rodelas.
Nota do cozinheiro: Fica melhor servido com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 312,5kcal
- Proteína
- 19,9g
- Hidratos de carbono
- 7g
- Gordura
- 23,8g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de Tofu Mapo num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, juntando um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.
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