Caril de peixe bengali
O Macher Jhol é um caril tradicional bengali de peixe, caracterizado por um caldo leve e pouco espesso e por um equilíbrio delicado de especiarias. Esta receita traz peixe branco tenro, cozinhado em lume brando num molho saboroso, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 266 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpeixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 4 csóleo de mostarda
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 1 untomate, picado
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó(opcional)
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 3 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira grande · kadai · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem os pedaços de peixe branco com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O excesso de humidade dificulta que o peixe fique estaladiço ao fritar.
- 2
Temperar o peixe com metade da cúrcuma em pó e metade do sal.
Cerca de 1 min
- 3
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou numa kadai em lume médio-alto até ficar cintilante e começar apenas a libertar ligeiramente fumo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda precisa de ser bem aquecido para perder o sabor cru e pungente.
- 4
Colocar cuidadosamente os pedaços de peixe temperados no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrelotar a frigideira.
- 5
Fritar o peixe durante 2-3 minutos de cada lado até ficar ligeiramente dourado e cozinhado no centro.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, não convém cozinhar demasiado o peixe, porque ainda vai cozinhar mais no caril.
- 6
Retirar o peixe frito da frigideira e reservar num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 7
Na mesma frigideira, baixar o lume para médio e adicionar a cebola amarela.
Nota do cozinheiro: Normalmente, há óleo suficiente da fritura do peixe, embora se possa juntar um pouco mais se for preciso.
- 8
Refogar a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Adicionar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 10
Envolver o tomate picado e continuar a cozinhar durante 3-4 minutos até amolecer e desfazer-se.
Cerca de 4 min
- 11
Adicionar a cúrcuma em pó restante, o sal restante, o cominho em pó, o coentro em pó e a malagueta vermelha em pó (se usar).
- 12
Cozer as especiarias durante 2-3 minutos, mexendo sempre, juntando um pouco de água se a mistura ficar demasiado seca.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozer bem as especiarias é crucial para obter uma base de caril saborosa.
- 13
Juntar a água e levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
- 14
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo, adicionar as malaguetas verdes cortadas longitudinalmente e voltar a colocar delicadamente os pedaços de peixe frito no molho.
- 15
Deixar cozer em lume brando durante 5-7 minutos, permitindo que o peixe absorva os sabores do caril.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer com demasiada força pode partir o peixe.
- 16
Finalizar com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 266,1kcal
- Proteína
- 23,6g
- Hidratos de carbono
- 6,5g
- Gordura
- 16,8g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Macher Jhol num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, até aquecer por completo, ou no micro-ondas, tendo o cuidado de não cozinhar demasiado o peixe.
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