Macher Jhol (caril bengali de peixe)

Name: Macher Jhol (caril bengali de peixe)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian, bengali
Ingredients: 500 g rohu cortado em bifes; 1 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc sal; 4 cs óleo de mostarda; 1 cc semente de mostarda; 0,5 cc semente de cominho; 2 un pimenta verde incisado; 1 un cebola amarela finamente picado; 1 cs gengibre ralado; 1 cs alho picado; 1 un tomate picado; 1 cc cominho em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó (opcional); 2 chávena água; 2 cs coentro picado

Este caril tradicional bengali de peixe apresenta pedaços tenros de peixe cozinhados em lume brando num molho leve e aromático de mostarda e gengibre. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para servir com arroz cozido a vapor. As especiarias são equilibradas com cuidado para realçar a frescura do peixe.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 grohu, cortado em bifes
4 csóleo de mostarda
2 unpimenta verde, incisado
1 uncebola amarela, finamente picado
1 csgengibre, ralado
1 csalho, picado
1 untomate, picado
2 chávenaágua

marinada

1 cccúrcuma em pó
0,5 ccsal

especiarias inteiras

1 ccsemente de mostarda
0,5 ccsemente de cominho

especiarias moídas

1 cccominho em pó
1 cccoentro em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó(opcional)

guarnição

2 cscoentro, picado

Utensílios

frigideira grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Secar bem as postas de peixe e mariná-las com a cúrcuma em pó e o sal durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
2
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou kadai em lume médio-alto até começar apenas a libertar fumo, depois reduzir ligeiramente o lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor pungente.
3
Fritar cuidadosamente as postas de peixe marinadas em levas até ficarem ligeiramente douradas de ambos os lados, cerca de 2-3 minutos por lado. Retirar o peixe e reservar.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar em levas, se necessário.
4
Na mesma frigideira, com o óleo restante, adicionar as sementes de mostarda e as sementes de cominho. Deixar estalar durante cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
5
Adicionar as malaguetas verdes e a cebola picada. Saltear até a cebola ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme da cebola.
6
Juntar o gengibre ralado e o alho picado. Cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
7
Adicionar o tomate picado e cozinhar até amolecer e o óleo começar a separar-se da mistura, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Pressionar os tomates com a colher para ajudar a desfazê-los.
8
Envolver o cominho em pó, o coentro em pó e a malagueta vermelha em pó (se usar). Cozinhar por 1 minuto, acrescentando um pouco de água se as especiarias começarem a agarrar.
Cerca de 1 min
9
Verter a água e levar o molho a fervilhar. Temperar com mais sal a gosto.
Cerca de 3 min
10
Juntar delicadamente as postas de peixe fritas de volta ao molho a fervilhar. Tapar e cozinhar por 5-7 minutos, permitindo que o peixe absorva os sabores.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer com demasiada energia para impedir que o peixe se desfaça.
11
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Macher Jhol num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas.