Macher Jhol (caril bengali de peixe)
Este caril tradicional bengali de peixe apresenta pedaços tenros de peixe cozinhados em lume brando num molho leve e aromático de mostarda e gengibre. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para servir com arroz cozido a vapor. As especiarias são equilibradas com cuidado para realçar a frescura do peixe.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 grohu, cortado em bifes
- 4 csóleo de mostarda
- 2 unpimenta verde, incisado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 csalho, picado
- 1 untomate, picado
- 2 chávenaágua
marinada
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
especiarias inteiras
- 1 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
especiarias moídas
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó(opcional)
guarnição
- 2 cscoentro, picado
Utensílios
frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem as postas de peixe e mariná-las com a cúrcuma em pó e o sal durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 2
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou kadai em lume médio-alto até começar apenas a libertar fumo, depois reduzir ligeiramente o lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor pungente.
- 3
Fritar cuidadosamente as postas de peixe marinadas em levas até ficarem ligeiramente douradas de ambos os lados, cerca de 2-3 minutos por lado. Retirar o peixe e reservar.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar em levas, se necessário.
- 4
Na mesma frigideira, com o óleo restante, adicionar as sementes de mostarda e as sementes de cominho. Deixar estalar durante cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar as malaguetas verdes e a cebola picada. Saltear até a cebola ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme da cebola.
- 6
Juntar o gengibre ralado e o alho picado. Cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o tomate picado e cozinhar até amolecer e o óleo começar a separar-se da mistura, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Pressionar os tomates com a colher para ajudar a desfazê-los.
- 8
Envolver o cominho em pó, o coentro em pó e a malagueta vermelha em pó (se usar). Cozinhar por 1 minuto, acrescentando um pouco de água se as especiarias começarem a agarrar.
Cerca de 1 min
- 9
Verter a água e levar o molho a fervilhar. Temperar com mais sal a gosto.
Cerca de 3 min
- 10
Juntar delicadamente as postas de peixe fritas de volta ao molho a fervilhar. Tapar e cozinhar por 5-7 minutos, permitindo que o peixe absorva os sabores.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer com demasiada energia para impedir que o peixe se desfaça.
- 11
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.
Conservar bem
Guardar as sobras de Macher Jhol num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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