Makouda (Bolinhos de Batata Marroquinos)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar as batatas inteiras numa panela grande e adicionar água fria suficiente para as cobrir por uma polegada.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Levar a água a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando e cozinhar até as batatas ficarem muito tenras quando espetadas com um garfo, cerca de 20-25 minutos.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar as batatas inteiras com a pele evita que fiquem encharcadas.

3. 3

   Escorrer bem as batatas e deixá-las arrefecer durante alguns minutos até ser possível manuseá-las.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Descascar a pele das batatas ainda quentes e colocar a polpa numa taça grande.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: As peles devem sair facilmente enquanto as batatas ainda estão mornas.

5. 5

   Amassar bem as batatas com um esmagador de batatas ou um garfo até ficarem lisas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos grandes ajuda a obter uma textura mais homogénea.

6. 6

   Adicionar o alho picado, a salsa picada, os coentros picados, o cominho em pó, a cúrcuma, a paprica, o sal e a pimenta-preta às batatas esmagadas.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Envolver o ovo até todos os ingredientes ficarem bem combinados numa mistura uniforme.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Retirar porções da mistura e moldá-las em bolinhos redondos, ligeiramente achatados, com cerca de 5cm (2 polegadas) de diâmetro.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos com água evita que a mistura de batata se lhes agarre.

9. 9

   Colocar os bolinhos formados num tabuleiro ou num prato grande e levar ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda os bolinhos a firmar e a manter a forma durante a fritura.

10. 10

    Espalhar a farinha de trigo num prato raso e cobrir ligeiramente cada bolinho arrefecido em todos os lados, sacudindo o excesso.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Verter o óleo vegetal numa frigideira grande de fundo grosso até uma profundidade de cerca de 1cm (1/2 polegada) e aquecer em lume médio-alto.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando uma pitada de farinha chiar imediatamente ao contacto.

12. 12

    Colocar cuidadosamente os bolinhos no óleo quente numa só camada, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira, e fritar durante 3-4 minutos de cada lado.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e a garantir uma cozedura uniforme.

13. 13

    Quando estiverem dourados e estaladiços de ambos os lados, retirar os bolinhos com uma escumadeira e transferi-los para uma grelha para escorrer.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Escorrer numa grelha em vez de papel de cozinha ajuda a evitar que a base fique mole.