Makouda (Bolinhos de Batata Marroquinos)
Crocantes por fora e macios por dentro, estes bolinhos de batata marroquinos são temperados com ervas frescas e especiarias quentes. Um petisco popular de comida de rua, ficam perfeitos servidos mornos, sozinhos ou com um molho de acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 270 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 600 gbatata farinhenta, como Russet, inteiras e com casca
- 2 dentealho, picado finamente
- 15 gsalsa fresca, finamente picado
- 15 gcoentro fresco, finamente picado
- 1 cccominho moído
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpáprica
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 unovo, grande
- 60 gfarinha de trigo, para empanar
- 250 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · tigela grande · panela grande · grade de resfriamento · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas inteiras numa panela grande e adicionar água fria suficiente para as cobrir por uma polegada.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a água a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando e cozinhar até as batatas ficarem muito tenras quando espetadas com um garfo, cerca de 20-25 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as batatas inteiras com a pele evita que fiquem encharcadas.
- 3
Escorrer bem as batatas e deixá-las arrefecer durante alguns minutos até ser possível manuseá-las.
Cerca de 5 min
- 4
Descascar a pele das batatas ainda quentes e colocar a polpa numa taça grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As peles devem sair facilmente enquanto as batatas ainda estão mornas.
- 5
Amassar bem as batatas com um esmagador de batatas ou um garfo até ficarem lisas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos grandes ajuda a obter uma textura mais homogénea.
- 6
Adicionar o alho picado, a salsa picada, os coentros picados, o cominho em pó, a cúrcuma, a paprica, o sal e a pimenta-preta às batatas esmagadas.
Cerca de 2 min
- 7
Envolver o ovo até todos os ingredientes ficarem bem combinados numa mistura uniforme.
Cerca de 1 min
- 8
Retirar porções da mistura e moldá-las em bolinhos redondos, ligeiramente achatados, com cerca de 5cm (2 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos com água evita que a mistura de batata se lhes agarre.
- 9
Colocar os bolinhos formados num tabuleiro ou num prato grande e levar ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda os bolinhos a firmar e a manter a forma durante a fritura.
- 10
Espalhar a farinha de trigo num prato raso e cobrir ligeiramente cada bolinho arrefecido em todos os lados, sacudindo o excesso.
Cerca de 2 min
- 11
Verter o óleo vegetal numa frigideira grande de fundo grosso até uma profundidade de cerca de 1cm (1/2 polegada) e aquecer em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando uma pitada de farinha chiar imediatamente ao contacto.
- 12
Colocar cuidadosamente os bolinhos no óleo quente numa só camada, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira, e fritar durante 3-4 minutos de cada lado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e a garantir uma cozedura uniforme.
- 13
Quando estiverem dourados e estaladiços de ambos os lados, retirar os bolinhos com uma escumadeira e transferi-los para uma grelha para escorrer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escorrer numa grelha em vez de papel de cozinha ajuda a evitar que a base fique mole.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 270,1kcal
- Proteína
- 6,9g
- Hidratos de carbono
- 39,3g
- Gordura
- 9,6g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 1,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bolinhos arrefecidos num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido ou numa fritadeira de ar quente a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, até aquecerem por completo e ficarem estaladiços.
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