Koftas de batata e paneer em molho cremoso de tomate e caju

Name: Koftas de batata e paneer em molho cremoso de tomate e caju
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 300 g batata cozido e amassado; 200 g paneer ralado; 2 cs amido de milho; 1 cc gengibre ralado; 1 un pimenta verde finamente picado; 2 cs coentro fresco picado; 0,5 cc sal; 4 chávena óleo para fritar por imersão; 2 cs manteiga clarificada; 1 un cebola amarela finamente picado; 1,5 cs pasta de alho e gengibre; 2 un tomate em purê; 0,5 chávena castanha de caju demolhado em água morna por 15 minutos e transformado em purê; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc garam masala; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 1 cc açúcar; 1 cc sal; 1 chávena água; 0,25 chávena creme de leite; 1 cc kasuri methi amassado

Esta versão vegetariana de kofta malai apresenta bolinhos tenros de batata e paneer cozinhados lentamente num molho rico, cremoso e levemente condimentado de tomate e caju. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 701 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

kofta

300 gbatata, cozido e amassado
200 gpaneer, ralado
2 csamido de milho
1 ccgengibre, ralado
1 unpimenta verde, finamente picado
2 cscoentro fresco, picado
0,5 ccsal
4 chávenaóleo, para fritar por imersão

molho

2 csmanteiga clarificada
1 uncebola amarela, finamente picado
1,5 cspasta de alho e gengibre
2 untomate, em purê
0,5 chávenacastanha de caju, demolhado em água morna por 15 minutos e transformado em purê
0,5 cccúrcuma em pó
1 cccoentro em pó
0,5 ccgaram masala
0,5 ccpimenta vermelha em pó
1 ccaçúcar
1 ccsal
1 chávenaágua
0,25 chávenacreme de leite
1 cckasuri methi, amassado

Utensílios

escumadeira · liquidificador · tigela grande · kadai · frigideira de fundo grosso

A preparação

Passo a passo

1
Combinar a batata esmagada, o paneer ralado, o amido de milho, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, os coentros frescos picados e o sal numa tigela grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem estar completamente frias antes de misturar, para evitar uma massa pegajosa.
2
Misturar bem até formar uma massa lisa e firme.
Cerca de 3 min
3
Dividir a mistura em 16-18 porções iguais e enrolá-las delicadamente em bolas lisas, sem rachas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura ficar demasiado pegajosa, um pouco mais de amido de milho ajuda.
4
Aquecer o óleo para fritura por imersão numa panela de fundo grosso ou kadai em lume médio até atingir 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para testar o óleo, deixar cair um pedacinho minúsculo da mistura; deve chiar e subir lentamente.
5
Fritar os koftas em lotes, virando de vez em quando, até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e faz com que os koftas absorvam demasiado óleo.
6
Retirar os koftas fritos com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.
Cerca de 1 min
7
Para o molho, aquecer o ghee numa panela à parte em lume médio.
Cerca de 1 min
8
Juntar a cebola amarela picada finamente e refogar até ficar translúcida e dourada clara.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Refogar bem a cebola é crucial para uma boa base de molho.
9
Adicionar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por 1-2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
10
Juntar o tomate em puré e cozinhar, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar e o ghee se separar das laterais.
Cerca de 7 min
11
Juntar a cúrcuma em pó, os coentros em pó, o garam masala, o pó de malagueta vermelha, o açúcar e o sal.
Cerca de 1 min
12
Cozinhar as especiarias por 1-2 minutos, acrescentando um pouco de água se a mistura ficar demasiado seca.
Cerca de 2 min
13
Juntar a pasta de caju triturada e a água, misturar bem e levar o molho a fervura branda.
Cerca de 3 min
14
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar em lume brando por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
Cerca de 7 min
15
Juntar as natas e o kasuri methi esmagado e cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais liso, pode triturá-lo com uma varinha mágica antes de juntar as natas e o kasuri methi.
16
Juntar delicadamente os koftas fritos ao molho a fervilhar suavemente mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar os koftas demasiado cedo pode deixá-los ensopados.
17
Servir quente com naan, roti ou arroz.

Por dose

Nutrição

63%Pontuação

Calorias: 701,4kcal
Proteína: 15,2g
Hidratos de carbono: 31,5g
Gordura: 59,1g
Fibra: 4,7g
Açúcar: 7,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de koftas e do molho separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente o molho no fogão ou no micro-ondas. Juntar os koftas ao molho quente mesmo antes de servir.