Arroz de Frango Malaio

Name: Arroz de Frango Malaio
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: malaysian
Ingredients: 1,2 un frango inteiro cerca de 1,2 kg; 30 g gengibre fatiado; 4 dente alho amassado; 1 cc sal; 2 l água; 2 chávena arroz de grão longo enxaguado; 3 dente alho picado; 10 g gengibre picado; 1 cs óleo de gergelim; 4 chávena caldo de frango; 0,5 cc sal; 2 un pimenta vermelha finamente picado; 2 dente alho picado; 15 g gengibre ralado; 2 cs suco de limão tahiti; 1 cc açúcar; 1 cs molho de soja; 0,5 un pepino fatiado; 2 cs coentro picado

Este clássico arroz de frango malaio apresenta frango escalfado tenro servido com arroz perfumado, cozinhado em caldo de frango. Um molho simples de malagueta, gengibre e alho acompanha o prato, equilibrando os sabores ricos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

frango

1,2 unfrango inteiro, cerca de 1,2 kg
30 ggengibre, fatiado
4 dentealho, amassado
1 ccsal
2 lágua

arroz

2 chávenaarroz de grão longo, enxaguado
3 dentealho, picado
10 ggengibre, picado
1 csóleo de gergelim
4 chávenacaldo de frango
0,5 ccsal

molho de pimenta

2 unpimenta vermelha, finamente picado
2 dentealho, picado
15 ggengibre, ralado
2 cssuco de limão tahiti
1 ccaçúcar
1 csmolho de soja

guarnição

0,5 unpepino, fatiado
2 cscoentro, picado

Utensílios

coador · banho de gelo · panela grande · faca · tábua de cortar · tigela pequena · panela média

A preparação

Passo a passo

1
Preparar o frango: colocar o frango inteiro numa panela grande com o gengibre, o alho e o sal. Cobrir com água.
Cerca de 5 min
2
Levar a água a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente o lume para brando e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até o frango estar cozinhado.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A água deve ficar apenas a fervilhar suavemente para manter o frango tenro.
3
Retirar cuidadosamente o frango cozido da panela e mergulhá-lo num banho de gelo durante 10 minutos para parar a cozedura e garantir a pele tenra.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo torna a pele firme e ajuda a reter a humidade.
4
Depois de arrefecer, secar o frango com papel de cozinha e cortá-lo em pedaços para servir. Coar o líquido da cozedura para reservar o caldo de frango para o arroz.
Cerca de 5 min
5
Para fazer o arroz, aquecer o óleo de sésamo numa panela média em lume médio. Adicionar o alho picado finamente e o gengibre picado finamente, e saltear até libertarem aroma, cerca de 1 minuto.
Cerca de 2 min
6
Adicionar o arroz de grão longo lavado à panela e envolver no óleo aromático.
Cerca de 1 min
7
Verter o caldo de frango e juntar o sal. Levar a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Manter a tampa fechada durante a cozedura garante uma vaporização uniforme.
8
Enquanto o arroz coze, preparar o molho de malagueta: combinar a malagueta vermelha picada, o alho picado finamente, o gengibre ralado, o sumo de lima, o açúcar e o molho de soja numa taça pequena. Misturar bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
9
Soltar o arroz cozido com um garfo. Servir o frango cortado em pedaços ao lado do arroz aromático, guarnecido com pepino fatiado e coentros picados. Servir o molho de malagueta à parte.
Cerca de 2 min

Conservar bem

Conservação

Guardar o frango e o arroz restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o frango suavemente no micro-ondas ou no fogão; reaquecer o arroz no micro-ondas com um pouco de água ou a vapor até aquecer.