Arroz de Frango Malaio
Este clássico arroz de frango malaio apresenta frango escalfado tenro servido com arroz perfumado, cozinhado em caldo de frango. Um molho simples de malagueta, gengibre e alho acompanha o prato, equilibrando os sabores ricos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
frango
- 1,2 unfrango inteiro, cerca de 1,2 kg
- 30 ggengibre, fatiado
- 4 dentealho, amassado
- 1 ccsal
- 2 lágua
arroz
- 2 chávenaarroz de grão longo, enxaguado
- 3 dentealho, picado
- 10 ggengibre, picado
- 1 csóleo de gergelim
- 4 chávenacaldo de frango
- 0,5 ccsal
molho de pimenta
- 2 unpimenta vermelha, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 15 ggengibre, ralado
- 2 cssuco de limão tahiti
- 1 ccaçúcar
- 1 csmolho de soja
guarnição
- 0,5 unpepino, fatiado
- 2 cscoentro, picado
Utensílios
coador · banho de gelo · panela grande · faca · tábua de cortar · tigela pequena · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o frango: colocar o frango inteiro numa panela grande com o gengibre, o alho e o sal. Cobrir com água.
Cerca de 5 min
- 2
Levar a água a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente o lume para brando e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até o frango estar cozinhado.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A água deve ficar apenas a fervilhar suavemente para manter o frango tenro.
- 3
Retirar cuidadosamente o frango cozido da panela e mergulhá-lo num banho de gelo durante 10 minutos para parar a cozedura e garantir a pele tenra.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo torna a pele firme e ajuda a reter a humidade.
- 4
Depois de arrefecer, secar o frango com papel de cozinha e cortá-lo em pedaços para servir. Coar o líquido da cozedura para reservar o caldo de frango para o arroz.
Cerca de 5 min
- 5
Para fazer o arroz, aquecer o óleo de sésamo numa panela média em lume médio. Adicionar o alho picado finamente e o gengibre picado finamente, e saltear até libertarem aroma, cerca de 1 minuto.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar o arroz de grão longo lavado à panela e envolver no óleo aromático.
Cerca de 1 min
- 7
Verter o caldo de frango e juntar o sal. Levar a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Manter a tampa fechada durante a cozedura garante uma vaporização uniforme.
- 8
Enquanto o arroz coze, preparar o molho de malagueta: combinar a malagueta vermelha picada, o alho picado finamente, o gengibre ralado, o sumo de lima, o açúcar e o molho de soja numa taça pequena. Misturar bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 9
Soltar o arroz cozido com um garfo. Servir o frango cortado em pedaços ao lado do arroz aromático, guarnecido com pepino fatiado e coentros picados. Servir o molho de malagueta à parte.
Cerca de 2 min
Conservar bem
Guardar o frango e o arroz restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o frango suavemente no micro-ondas ou no fogão; reaquecer o arroz no micro-ondas com um pouco de água ou a vapor até aquecer.
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