Bolinhos de Alperce Austríacos
Estes tradicionais bolinhos austríacos de alperce trazem alperces frescos envolvidos numa massa leve de batata, ligeiramente doce. São suavemente cozidos e depois envolvidos em pão ralado torrado para um delicioso contraste de textura e sabor. Uma sobremesa de verão ou um prato principal doce perfeito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 549 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbatata, amido, cozido e passado no espremedor
- 150 gfarinha de trigo
- 1 unovo, grande
- 8 undamasco, fresco e maduro
- 8 uncubo de açúcar
massa
- 0,5 ccsal
cobertura
- 50 gmanteiga
- 100 gfarinha de rosca
- 2 csaçúcar granulado
- 0,5 cccanela, moído
Utensílios
frigideira grande · espremedor de batatas ou amassador · escumadeira · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar e cozer as batatas até ficarem muito tenras, depois passá-las pelo passe-vite ou esmagá-las muito finamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar completamente lisas e sem grumos para obter uma massa tenra.
- 2
Numa taça grande, misturar a batata passada, a farinha de trigo, o ovo e o sal.
Cerca de 3 min
- 3
Misturar suavemente até formar uma massa macia e maleável; evitar trabalhar demasiado a massa.
Cerca de 2 min
- 4
Cortar os alperces ao meio e retirar os caroços, depois introduzir um cubo de açúcar na cavidade de cada alperce.
Cerca de 5 min
- 5
Dividir a massa de batata em 8 porções iguais.
Cerca de 1 min
- 6
Achatar cada porção de massa num disco, colocar um alperce no centro e envolver cuidadosamente a massa à volta do alperce, selando-a completamente para formar um bolinho liso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não devem existir fissuras na massa para evitar que o alperce escape durante a cozedura.
- 7
Levar uma panela grande de água salgada a um lume brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar em lume brando, não a ferver vigorosamente, para evitar que os bolinhos se desfaçam.
- 8
Baixar cuidadosamente os bolinhos para a água a ferver em lume brando e cozinhar durante 8-10 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem cozidos no interior.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, a cozedura em lotes evita encher demasiado a panela.
- 9
Enquanto os bolinhos cozem, derreter a manteiga numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 10
Adicionar o pão ralado à frigideira e tostá-lo, mexendo frequentemente, até ficar dourado e perfumado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O pão ralado pode queimar-se depressa, por isso convém vigiá-lo de perto.
- 11
Juntar o açúcar granulado e a canela ao pão ralado torrado.
Cerca de 1 min
- 12
Retirar os bolinhos cozidos da água com uma escumadeira e escorrê-los bem.
Cerca de 1 min
- 13
Passar os bolinhos quentes pela mistura de pão ralado torrado até ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 2 min
- 14
Servir de imediato, opcionalmente com uma leve polvilhada de açúcar em pó.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 549,1kcal
- Proteína
- 12,6g
- Hidratos de carbono
- 94,6g
- Gordura
- 13,7g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 27,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bolinhos restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou cozer brevemente ao vapor até ficarem bem quentes; depois, voltar a envolvê-los em pão ralado torrado fresco, se desejado.
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