Marmitako de bonito
O marmitako é um ensopado basco de atum, substancioso e cheio de sabor, tradicionalmente preparado a bordo de barcos de pesca. Leva atum fresco, batatas, cebolas e pimentos a cozinhar lentamente num caldo rico. Este prato reconfortante é perfeito como prato principal, para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 418 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão verde, picado
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 2 dentealho, picado
- 1 csextrato de tomate
- 1 ccpáprica defumada
- 120 mlvinho branco, seco
- 720 mlcaldo de peixe
- 600 gbatatas, descascado e cortado em cubos grandes
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 400 glombo de atum fresco, cortado em cubos de 2 polegadas
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite num tacho grande ou em caçarola holandesa, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela, o pimento verde e o pimento vermelho ao tacho e saltear durante 8-10 minutos, até amolecerem, mexendo de vez em quando.
Cerca de 9 min
- 3
Adicionar o alho, o concentrado de tomate e a paprika fumada, cozinhando por mais 2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 4
Verter o vinho branco e soltar quaisquer resíduos dourados do fundo do tacho, deixando ferver em lume brando durante 2-3 minutos, até reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar o caldo de peixe, as batatas, o sal e a pimenta-preta ao tacho.
Cerca de 1 min
- 6
Levar a mistura a fervura, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ser facilmente perfuradas com um garfo, mas sem desmanchar.
- 7
Adicionar delicadamente os cubos de lombo de atum fresco ao ensopado e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até o atum estar apenas cozinhado e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado o atum, porque ficará seco.
- 8
Retirar o tacho do lume e deixar repousar durante 5 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
- 9
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
- 10
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 417,5kcal
- Proteína
- 32,8g
- Hidratos de carbono
- 36,4g
- Gordura
- 14,1g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de marmitako num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário.
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