Mattentaart belga

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Verter o leite para um tacho e levá-lo a fervura suave em lume médio.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Vigiá-lo de perto evita que o leite transborde.

2. 2

   Adicionar o sumo de limão ao leite a ferver e mexer suavemente até o leite talhar e se separar em coalhada e soro.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Este processo forma os 'matten' (coalhada), essenciais para o recheio.

3. 3

   Retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar durante 10 minutos para permitir que a coalhada se separe por completo.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Coar o leite talhado através de uma peneira fina ou de um pano de musselina, pressionando suavemente para remover o excesso de soro.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Reservar o soro para outras utilizações, se quiser, ou descartá-lo. A coalhada deve ficar relativamente seca.

5. 5

   Transferir a coalhada para uma taça e esmagá-la com um garfo até ficar lisa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos grandes para obter um recheio cremoso.

6. 6

   Numa taça separada, bater as gemas, o açúcar, a farinha e o extrato de amêndoa até ficar bem combinado.

   Cerca de 3 min

7. 7

   Envolver a mistura de gemas na coalhada esmagada até ficar uniformemente incorporada.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Numa taça limpa, bater as claras até formarem picos firmes.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: Uma taça muito limpa e seca e uma vara de arames dão melhores resultados.

9. 9

   Envolver delicadamente as claras batidas em castelo na mistura de coalhada para aligeirar o recheio.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Envolver com cuidado preserva a leveza das claras.

10. 10

    Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

    Cerca de 10 min

11. 11

    Polvilhar levemente a superfície de trabalho com farinha e estender a massa folhada até cerca de 3mm (1/8 de polegada) de espessura.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Manter a massa fria facilita o manuseamento.

12. 12

    Cortar 12 círculos de massa folhada com um cortador redondo de 10 cm (4 polegadas).

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Pode ser necessário voltar a estender as sobras para obter todos os 12 círculos.

13. 13

    Colocar 6 dos círculos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal; estas serão as bases.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Colocar uma quantidade generosa do recheio de coalhada no centro de cada uma das 6 bases de massa, deixando uma margem de 1 cm (1/2 de polegada).

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, pois pode sair durante a cozedura.

15. 15

    Pincelar as margens das bases de massa com manteiga derretida.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A manteiga ajuda a massa superior a aderir.

16. 16

    Colocar os 6 círculos de massa restantes por cima do recheio, pressionando suavemente as bordas para selar.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para vincar as bordas e criar uma vedação decorativa.

17. 17

    Pincelar o topo das mattentaarten com a manteiga derretida restante.

    Cerca de 1 min

18. 18

    Cozer durante 25-30 minutos, ou até a massa ficar dourada e inchada.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.

19. 19

    Retirar do forno e deixar as mattentaarten arrefecer completamente sobre uma grelha.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Servem-se melhor à temperatura ambiente.