Mattentaart belga
A mattentaart é uma sobremesa tradicional belga que consiste numa base de massa folhada recheada com uma mistura doce e cremosa de leite, ovos e 'matten' (leite talhado ou queijo fresco). É um equilíbrio delicioso entre massa estaladiça e recheio rico, ligeiramente ácido, perfeito com uma chávena de café.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 618 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, En:Nuts, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gmassa folhada, descongelado
- 10 gmanteiga, derretido
recheio
- 500 mlleite, gordo
- 2 cssuco de limão
- 2 ungema de ovo
- 2 unclara de ovo
- 100 gaçúcar, granulado
- 0,5 ccextrato de amêndoa
- 20 gfarinha, uso geral
Utensílios
caçarola · rolo de massa · garfo · peneira fina · assadeira · papel manteiga · tigelas de mistura · batedor · forno · cortador redondo
A preparação
Passo a passo
- 1
Verter o leite para um tacho e levá-lo a fervura suave em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Vigiá-lo de perto evita que o leite transborde.
- 2
Adicionar o sumo de limão ao leite a ferver e mexer suavemente até o leite talhar e se separar em coalhada e soro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este processo forma os 'matten' (coalhada), essenciais para o recheio.
- 3
Retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar durante 10 minutos para permitir que a coalhada se separe por completo.
Cerca de 10 min
- 4
Coar o leite talhado através de uma peneira fina ou de um pano de musselina, pressionando suavemente para remover o excesso de soro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Reservar o soro para outras utilizações, se quiser, ou descartá-lo. A coalhada deve ficar relativamente seca.
- 5
Transferir a coalhada para uma taça e esmagá-la com um garfo até ficar lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos grandes para obter um recheio cremoso.
- 6
Numa taça separada, bater as gemas, o açúcar, a farinha e o extrato de amêndoa até ficar bem combinado.
Cerca de 3 min
- 7
Envolver a mistura de gemas na coalhada esmagada até ficar uniformemente incorporada.
Cerca de 2 min
- 8
Numa taça limpa, bater as claras até formarem picos firmes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Uma taça muito limpa e seca e uma vara de arames dão melhores resultados.
- 9
Envolver delicadamente as claras batidas em castelo na mistura de coalhada para aligeirar o recheio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Envolver com cuidado preserva a leveza das claras.
- 10
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 11
Polvilhar levemente a superfície de trabalho com farinha e estender a massa folhada até cerca de 3mm (1/8 de polegada) de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter a massa fria facilita o manuseamento.
- 12
Cortar 12 círculos de massa folhada com um cortador redondo de 10 cm (4 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário voltar a estender as sobras para obter todos os 12 círculos.
- 13
Colocar 6 dos círculos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal; estas serão as bases.
Cerca de 1 min
- 14
Colocar uma quantidade generosa do recheio de coalhada no centro de cada uma das 6 bases de massa, deixando uma margem de 1 cm (1/2 de polegada).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, pois pode sair durante a cozedura.
- 15
Pincelar as margens das bases de massa com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A manteiga ajuda a massa superior a aderir.
- 16
Colocar os 6 círculos de massa restantes por cima do recheio, pressionando suavemente as bordas para selar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para vincar as bordas e criar uma vedação decorativa.
- 17
Pincelar o topo das mattentaarten com a manteiga derretida restante.
Cerca de 1 min
- 18
Cozer durante 25-30 minutos, ou até a massa ficar dourada e inchada.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 19
Retirar do forno e deixar as mattentaarten arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Servem-se melhor à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 617,8kcal
- Proteína
- 11,3g
- Hidratos de carbono
- 61,6g
- Gordura
- 35,5g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 22,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a mattentaart restante num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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