Mazamorra roxa
Esta sobremesa tradicional peruana apresenta um pudim vibrante de milho roxo, cozinhado lentamente com frutas e especiarias. O seu perfil de sabor é doce e aromático, perfeito para uma sobremesa reconfortante. A textura é espessa e lisa, servindo-se muitas vezes morna.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gmilho roxo seco, enxaguado
- 2 lágua
- 2 unpau de canela
- 6 uncravo
- 1 unmaçã, descascado, sem caroço e em cubos
- 100 gabacaxi, descascadas e picadas em cubos
- 50 gameixa seca, sem caroço e picado
- 50 gdamasco seco, picado
- 150 gaçúcar
- 1 unlimão tahiti, espremido
- 40 gamido de batata-doce
- 60 mlágua, frio, para o espessante
para guarnição
- 1 cccanela em pó
Utensílios
coador · panela grande · faca · tábua de cortar · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o milho roxo seco num tacho grande com a água, os paus de canela e os cravos.
Nota do cozinheiro: Garantir que o milho está bem lavado antes de o juntar ao tacho.
- 2
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos, ou até os grãos de milho ficarem tenros e o líquido adquirir uma cor roxa intensa.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que cole.
- 3
Coar cuidadosamente o líquido para um tacho limpo, descartando o milho, os paus de canela e os cravos. Este líquido roxo será a base da mazamorra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar o milho para extrair o máximo de líquido possível.
- 4
Juntar a maçã em cubos, o ananás, as ameixas secas picadas e os alperces secos picados ao líquido roxo.
- 5
Levar a mistura a um lume brando e cozer durante 10-15 minutos, ou até as frutas ficarem tenras.
Cerca de 15 min
- 6
Juntar o açúcar e o sumo de lima até o açúcar ficar completamente dissolvido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar a doçura, se desejar.
- 7
Numa tigela pequena, bater o amido de batata-doce com a água fria até formar uma mistura homogénea.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos na mistura para obter um pudim liso.
- 8
Verter gradualmente a mistura de amido para a mistura de fruta a cozinhar em lume brando, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter devagar, em fio fino, enquanto mexe vigorosamente.
- 9
Continuar a cozinhar, mexendo, durante mais 3-5 minutos, até a mazamorra engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Vai engrossar mais à medida que arrefece.
- 10
Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente antes de servir. Servir morna ou à temperatura ambiente, decorada com canela em pó.
Conservar bem
Guardar a mazamorra roxa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo com frequência, ou no micro-ondas.
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