Mazamorra roxa

Name: Mazamorra roxa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 doses
Cuisine: peruvian
Ingredients: 250 g milho roxo seco enxaguado; 2 l água; 2 un pau de canela; 6 un cravo; 1 un maçã descascado, sem caroço e em cubos; 100 g abacaxi descascadas e picadas em cubos; 50 g ameixa seca sem caroço e picado; 50 g damasco seco picado; 150 g açúcar; 1 un limão tahiti espremido; 40 g amido de batata-doce; 60 ml água frio, para o espessante; 1 cc canela em pó

Esta sobremesa tradicional peruana apresenta um pudim vibrante de milho roxo, cozinhado lentamente com frutas e especiarias. O seu perfil de sabor é doce e aromático, perfeito para uma sobremesa reconfortante. A textura é espessa e lisa, servindo-se muitas vezes morna.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 6
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

250 gmilho roxo seco, enxaguado
2 lágua
2 unpau de canela
6 uncravo
1 unmaçã, descascado, sem caroço e em cubos
100 gabacaxi, descascadas e picadas em cubos
50 gameixa seca, sem caroço e picado
50 gdamasco seco, picado
150 gaçúcar
1 unlimão tahiti, espremido
40 gamido de batata-doce
60 mlágua, frio, para o espessante

para guarnição

1 cccanela em pó

Utensílios

coador · panela grande · faca · tábua de cortar · batedor · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Colocar o milho roxo seco num tacho grande com a água, os paus de canela e os cravos.
Nota do cozinheiro: Garantir que o milho está bem lavado antes de o juntar ao tacho.
2
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos, ou até os grãos de milho ficarem tenros e o líquido adquirir uma cor roxa intensa.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que cole.
3
Coar cuidadosamente o líquido para um tacho limpo, descartando o milho, os paus de canela e os cravos. Este líquido roxo será a base da mazamorra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar o milho para extrair o máximo de líquido possível.
4
Juntar a maçã em cubos, o ananás, as ameixas secas picadas e os alperces secos picados ao líquido roxo.
5
Levar a mistura a um lume brando e cozer durante 10-15 minutos, ou até as frutas ficarem tenras.
Cerca de 15 min
6
Juntar o açúcar e o sumo de lima até o açúcar ficar completamente dissolvido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar a doçura, se desejar.
7
Numa tigela pequena, bater o amido de batata-doce com a água fria até formar uma mistura homogénea.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam grumos na mistura para obter um pudim liso.
8
Verter gradualmente a mistura de amido para a mistura de fruta a cozinhar em lume brando, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter devagar, em fio fino, enquanto mexe vigorosamente.
9
Continuar a cozinhar, mexendo, durante mais 3-5 minutos, até a mazamorra engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Vai engrossar mais à medida que arrefece.
10
Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente antes de servir. Servir morna ou à temperatura ambiente, decorada com canela em pó.

Conservar bem

Conservação

Guardar a mazamorra roxa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo com frequência, ou no micro-ondas.