Dolmades recheados de carne

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

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   Numa taça grande, combinar a carne picada de vaca, o arroz de grão curto, a cebola amarela, o aneto fresco, a hortelã fresca, a salsa fresca, o azeite, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não misturar demasiado o recheio, pois isso pode deixar a carne rija.

2. 2

   Estender uma folha de videira sobre uma superfície limpa, com o pé voltado para si e o lado brilhante para baixo. Se as folhas forem grandes, cortar quaisquer caules grossos.

   Nota do cozinheiro: Usar quaisquer folhas de videira rasgadas ou pequenas para forrar o fundo do tacho e evitar que os dolmades se colem.

3. 3

   Colocar uma pequena colherada de recheio perto da extremidade do pé da folha de videira.

   Nota do cozinheiro: Começar com uma pequena quantidade de recheio até perceber quanto cabe confortavelmente em cada folha, geralmente cerca de 1-2 colheres de chá.

4. 4

   Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os lados para o centro.

5. 5

   Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para formar um cilindro compacto.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Enrolá-los com firmeza é essencial para evitar que se desenrolem durante a cozedura.

6. 6

   Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.

7. 7

   Forrar o fundo de um tacho grande e pesado com quaisquer folhas de videira extra ou rasgadas e depois dispor os dolmades enrolados, bem apertados, em camadas, com a união virada para baixo, no tacho.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Dispor os dolmades bem apertados ajuda-os a manter a forma durante a cozedura.

8. 8

   Verter a água, o caldo de galinha e o sumo de limão sobre os dolmades. Colocar um prato resistente ao calor diretamente por cima dos dolmades para os manter submersos no líquido.

   Nota do cozinheiro: O prato impede que os dolmades flutuem e se desenrolem.

9. 9

   Levar o líquido ao lume médio-alto até ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até o arroz ficar cozido e as folhas de videira ficarem tenras.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se há líquido suficiente; adicionar mais água quente se necessário.

10. 10

    Retirar o tacho do lume e deixar os dolmades repousar durante alguns minutos antes de servir.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Servir quentes, guarnecidos com gomos de limão fresco.