Dolmades recheados de carne
Estes dolmades gregos tradicionais apresentam folhas de videira tenras enroladas num recheio saboroso de carne picada, arroz e ervas frescas. São cozidos em lume brando até ficarem perfeitos, oferecendo uma entrada deliciosa e satisfatória ou uma refeição leve. Servem-se quentes, com um toque de limão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 345 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 40 unfolha de uva, em conserva, enxaguado
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,25 chávenaendro fresco, finamente picado
- 2 cshortelã fresca, finamente picado
- 0,25 chávenasalsa, finamente picado
- 2 csazeite
líquido de cozimento
- 1 chávenaágua
- 2 chávenacaldo de frango
- 1 unlimão, espremido
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 unlimão, em gomos(opcional)
Utensílios
prato resistente ao calor · xícaras medidoras · tigela grande · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a carne picada de vaca, o arroz de grão curto, a cebola amarela, o aneto fresco, a hortelã fresca, a salsa fresca, o azeite, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não misturar demasiado o recheio, pois isso pode deixar a carne rija.
- 2
Estender uma folha de videira sobre uma superfície limpa, com o pé voltado para si e o lado brilhante para baixo. Se as folhas forem grandes, cortar quaisquer caules grossos.
Nota do cozinheiro: Usar quaisquer folhas de videira rasgadas ou pequenas para forrar o fundo do tacho e evitar que os dolmades se colem.
- 3
Colocar uma pequena colherada de recheio perto da extremidade do pé da folha de videira.
Nota do cozinheiro: Começar com uma pequena quantidade de recheio até perceber quanto cabe confortavelmente em cada folha, geralmente cerca de 1-2 colheres de chá.
- 4
Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os lados para o centro.
- 5
Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para formar um cilindro compacto.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Enrolá-los com firmeza é essencial para evitar que se desenrolem durante a cozedura.
- 6
Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.
- 7
Forrar o fundo de um tacho grande e pesado com quaisquer folhas de videira extra ou rasgadas e depois dispor os dolmades enrolados, bem apertados, em camadas, com a união virada para baixo, no tacho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Dispor os dolmades bem apertados ajuda-os a manter a forma durante a cozedura.
- 8
Verter a água, o caldo de galinha e o sumo de limão sobre os dolmades. Colocar um prato resistente ao calor diretamente por cima dos dolmades para os manter submersos no líquido.
Nota do cozinheiro: O prato impede que os dolmades flutuem e se desenrolem.
- 9
Levar o líquido ao lume médio-alto até ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até o arroz ficar cozido e as folhas de videira ficarem tenras.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se há líquido suficiente; adicionar mais água quente se necessário.
- 10
Retirar o tacho do lume e deixar os dolmades repousar durante alguns minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
- 11
Servir quentes, guarnecidos com gomos de limão fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 344,8kcal
- Proteína
- 14,8g
- Hidratos de carbono
- 28,8g
- Gordura
- 20g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os dolmades que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente os dolmades num tacho com um pouco de água ou caldo, em lume baixo, até aquecerem por completo.
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