Medovik (Bolo de Mel Russo)
Este clássico bolo em camadas russo apresenta delicadas camadas de bolo esponjoso aromatizadas com mel, separadas por uma cobertura rica e ligeiramente ácida de natas azedas. É uma sobremesa surpreendentemente leve e elegante, perfeita para ocasiões especiais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h 40 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 715 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolo
- 500 gfarinha de trigo
- 150 gaçúcar granulado
- 100 gmanteiga sem sal
- 100 gmel
- 2 unovo grande
- 1 ccbicarbonato de sódio
cobertura
- 800 gcreme azedo, gordo
- 150 gaçúcar de confeiteiro
- 1 ccextrato de baunilha
Utensílios
forma redonda para bolo 20 cm · balança de cozinha · suporte para bolo · caçarola · rolo de massa · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar o açúcar granulado, a manteiga sem sal, o mel e os ovos grandes numa taça resistente ao calor, colocada sobre uma panela com água a fervilhar suavemente (banho-maria).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça não deve tocar na água a fervilhar.
- 2
Bater a mistura continuamente até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve estar morna ao toque e ligeiramente espessada.
- 3
Retirar a taça do lume e envolver o bicarbonato de sódio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A mistura vai espumar e clarear devido à reação do bicarbonato de sódio com o mel.
- 4
Adicionar gradualmente a farinha sem fermento, mexendo até formar uma massa macia e pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser mexida em excesso; basta misturar até não restarem veios secos de farinha.
- 5
Dividir a massa em 8-10 porções iguais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma balança de cozinha pode ajudar a obter porções uniformes.
- 6
Polvilhar ligeiramente a superfície de trabalho com farinha e estender cada porção num círculo muito fino, com cerca de 22 cm (9 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pode usar uma forma de bolo invertida ou um prato como guia para cortar círculos perfeitos depois de cozer.
- 7
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 8
Colocar um círculo de massa estendido num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ser picada por toda com um garfo para evitar que forme bolhas.
- 9
Cozer cada camada do bolo durante 3-5 minutos, ou até ficar dourada e firme.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Uma camada de cada vez é preferível se o forno não conseguir acomodar vários tabuleiros sem afetar a cozedura.
- 10
Imediatamente após retirar do forno, usar uma forma redonda de 20 cm (8 polegadas) ou um prato para cortar um círculo perfeito de cada camada ainda morna.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Convém guardar os recortes aparados, pois serão usados na decoração.
- 11
Empilhar as camadas de bolo cozidas e deixá-las arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 20 min
- 12
Para a cobertura, combinar as natas azedas, o açúcar em pó e o extrato de baunilha numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As natas azedas frias dão a melhor consistência.
- 13
Bater até ficar homogéneo e bem misturado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As natas azedas podem ficar demasiado líquidas se forem batidas em excesso.
- 14
Colocar uma camada de bolo arrefecida no prato de servir ou no suporte de bolo.
- 15
Espalhar uma camada generosa de cobertura de forma uniforme sobre a camada de bolo.
Cerca de 1 min
- 16
Repetir com as restantes camadas de bolo e cobertura, empilhando-as ordenadamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém reservar um pouco de cobertura extra para o topo e as laterais.
- 17
Cobrir generosamente o topo e as laterais do bolo montado com a cobertura restante.
Cerca de 3 min
- 18
Esmigalhar os restos de bolo reservados até obter migalhas finas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um processador de alimentos pode tornar esta etapa rápida e fácil.
- 19
Pressionar as migalhas de bolo sobre o topo e as laterais do bolo para decorar.
Cerca de 3 min
- 20
Refrigerar o Medovik durante pelo menos 12-24 horas antes de servir para permitir que as camadas amoleçam e os sabores se fundam.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para a textura e o sabor do bolo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 714,5kcal
- Proteína
- 10,4g
- Hidratos de carbono
- 98,3g
- Gordura
- 32,1g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 50,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Medovik num recipiente hermético no frigorífico.
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