Memelas
Estes bolos de masa salgados são um petisco mexicano tradicional, perfeitos como lanche ou refeição ligeira. São cobertos com uma salsa saborosa e queijo, depois cozinhados até ficarem dourados e deliciosos. Esta receita oferece um sabor simples, mas autêntico, de Oaxaca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 441 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenamasa harina
- 2 chávenaágua, morno
- 0,5 ccsal
- 2 csbanha, derretido
molho
- 6 untomatillo, cascas removidas
- 2 unpimenta serrano
- 1 dentealho
- 0,25 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 1 csazeite
- 0,25 ccsal
cobertura
- 0,5 chávenaqueijo cotija, esfarelado
Utensílios
prensa para tortilha · frigideira de ferro fundido · comal · pano húmido · liquidificador · tigela grande · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a masa harina, a água morna e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna ao toque, não quente.
- 2
Amassar com as mãos até formar uma massa macia e maleável, acrescentando um pouco mais de água se parecer demasiado seca.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar pegajosa nem esfarelada.
- 3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixar repousar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar a salsa, colocando os tomatillos, as malaguetas serrano e o alho num tacho pequeno.
Cerca de 1 min
- 5
Cobrir com água e levar a ferver; cozer durante cerca de 10 minutos até os tomatillos ficarem macios e a sua cor passar para um verde baço.
Cerca de 10 min
- 6
Escorrer os tomatillos, as malaguetas serrano e o alho cozidos, depois transferi-los para a liquidificadora.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a cebola amarela grosseiramente picada, os coentros e o sal à liquidificadora.
Cerca de 1 min
- 8
Triturar até ficar homogéneo, depois reservar.
Cerca de 1 min
- 9
Dividir a massa em 8 porções iguais e enrolar cada uma numa bola.
Cerca de 2 min
- 10
Colocar cada bola entre duas folhas de película aderente ou papel vegetal e prensar até formar uma tortilha grossa, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, usando uma prensa de tortilhas ou um prato plano.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O diâmetro ideal é de cerca de 4-5 polegadas.
- 11
Aquecer um comal ou uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 12
Cozer cada memela durante 2-3 minutos de cada lado, até ficar ligeiramente dourada e cozinhada por completo.
Cerca de 16 min
- 13
Enquanto as memelas ainda estiverem quentes, usar os dedos para criar um pequeno rebordo à volta da margem e uma ligeira depressão no centro de cada uma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado, estarão quentes! Se necessário, um pano limpo pode ajudar.
- 14
Pincelar cada depressão com a banha derretida.
Cerca de 1 min
- 15
Colocar a salsa preparada no centro de cada memela.
Cerca de 1 min
- 16
Polvilhar generosamente com queijo cotija esfarelado.
Cerca de 1 min
- 17
Servir imediatamente e saborear as memelas caseiras!
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 440,6kcal
- Proteína
- 11,1g
- Hidratos de carbono
- 59,9g
- Gordura
- 18,6g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 3,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as memelas e a salsa que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer as memelas numa chapa ou frigideira até aquecerem por completo; reaquecer a salsa suavemente num tacho.
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