Merluza em Molho Verde

Name: Merluza em Molho Verde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: spanish
Ingredients: 600 g filete de pescada com ou sem pele, cortado em 4 porções; 30 ml azeite; 3 dente alho fatiado finamente; 1 cs farinha de trigo; 120 ml vinho branco seco; 240 ml caldo de peixe; 0,5 chávena salsa fresca finamente picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Este prato espanhol clássico apresenta lombos de merluza tenros, cozidos suavemente num molho verde vibrante feito com salsa, alho e vinho branco. É um prato principal leve e saboroso, perfeito para uma refeição de semana ou uma ocasião especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 232 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gfilete de pescada, com ou sem pele, cortado em 4 porções
30 mlazeite
3 dentealho, fatiado finamente
1 csfarinha de trigo
120 mlvinho branco seco
240 mlcaldo de peixe
0,5 chávenasalsa fresca, finamente picado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

Utensílios

frigideira grande · xícaras medidoras · colheres medidoras · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Secar os lombos de merluza com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta em ambos os lados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar o peixe ajuda a dourá-lo melhor e evita que se agarre.
2
Aquecer o azeite numa frigideira larga e rasa em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar o alho fatiado à frigideira e saltear durante cerca de 1 minuto até ficar perfumado, mas sem ganhar cor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar queimar o alho, pois pode ficar amargo.
4
Envolver a farinha de trigo e cozinhar durante 30 segundos, mexendo sempre, para criar um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a engrossar ligeiramente o molho.
5
Juntar o vinho branco seco e cozinhar durante 1-2 minutos, raspando quaisquer resíduos tostados do fundo da frigideira, até o cheiro a álcool desaparecer.
Cerca de 2 min
6
Juntar o caldo de peixe e levar o molho a uma fervura suave, mexendo de vez em quando.
Cerca de 3 min
7
Colocar cuidadosamente os lombos de merluza temperados no molho a fervilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O peixe deve ficar maioritariamente submerso no molho.
8
Tapar a frigideira e cozinhar suavemente em lume brando durante 8-10 minutos, ou até o peixe ficar opaco e lascar facilmente com um garfo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a espessura dos lombos. Evitar cozinhar em excesso para manter o peixe húmido.
9
Retirar a frigideira do lume e envolver a salsa fresca.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Juntar a salsa no fim preserva o sabor fresco e a cor vibrante.
10
Provar o molho e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
11
Servir de imediato, regando cada porção de merluza com bastante molho verde.
Nota do cozinheiro: Este prato combina maravilhosamente com batatas cozidas ou pão estaladiço para absorver o molho.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 231,9kcal
Proteína: 24,6g
Hidratos de carbono: 3,7g
Gordura: 11,1g
Fibra: 0,3g
Açúcar: 0,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Merluza em Molho Verde num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água ou de caldo de peixe se o molho estiver demasiado espesso.